挑选春笋时，挑粗大还是矮小的？牢记这3点，春笋新鲜又脆嫩！

“尝鲜无不道春笋”，春笋是最有春天味道的一种食物。一场春雨过后，破土而出，最鲜嫩的春笋到了采摘的季节，市面上也开始大量供应，要说春天里的第一道鲜美，非它莫属。吃笋在我国已经有两千多年的历史，早在很久以前，春笋这一食材，就已经被称之为“菜中珍品”，荤素百搭，它吃起来十分鲜嫩、脆口，让很多食客为之着迷。虽说一年四季都有，但是到了春天，才是正当季，春笋的口感也最上层，一口赛百味，这个季节不吃它，就真是可惜了这份鲜美。春笋上市，应该如何挑选？今天就跟大家一起来分享挑春笋要注意的几个事项，可以避免踩雷，学会了如何挑选，记得一定要抓住春天的尾巴，好好品尝一下春笋的这一口鲜嫩。

一、看笋壳

笋壳外观完好无损，颜色较浅，呈现黄色，并且有光泽，呈嫩黄色肉质最佳，根部黄白色，中部到尖部呈棕褐色，这样的笋比较新鲜、脆嫩，反之，颜色越深则越老。

二、看笋体

很多人买东西用习惯往大的挑，而春笋并不是挑选看起来越大的越好，要挑选出肉多壳少的春笋，尽量挑选头大尾小，个头比较小一点的反而比较鲜嫩。还有节与节之间比较密集的，距离越近，这样的笋相对来说就越鲜嫩；而相反的笋节越长，距离越远，肉质就越老，口感明显不太好，不建议购买；

三、看笋肉

笋肉呈现的颜色越白嫩，饱满结实，吃起来的口感就越鲜嫩，呈黄色则口感次之，呈现绿色捏起来有潮湿黏腻感的春笋，内部发生了变质，建议就不要买了。 新鲜的春笋，底部一般都是比较干爽洁净的，若是摸着潮湿，这种情况容易导致变质，尽量挑选底部干燥、干爽的。

挑选春笋时，别只会挑大的，牢记3个技巧，春笋新鲜又脆嫩！

划重点：个头稍小，笋壳光泽呈黄色，笋节密集紧凑、笋肉白嫩、结实的最佳。