蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？都不对，记住3点，鸡蛋又嫩又滑无蜂窝。

鸡蛋是生活里最常见的一种食物，营养多样，不但健脑益智，还能补充钙质、蛋白质等，不管是中老年还是小朋友，我们人体每天所需的营养都能从鸡蛋身上汲取。鸡蛋不但营养丰富，做法更是多样，炒蛋、煎蛋、蒸蛋、水煮蛋，每一种做法味道都十分美味，鸡蛋羹是味道最鲜美的一种吃法之一，口感鲜嫩，入口即化，鲜甜适口，做法煎蛋，也不用闻着油烟味，上锅蒸一蒸就能出锅，今天分享一道老人孩子都爱吃的虾仁鸡蛋羹，虾仁有丰富的蛋白质，低脂高营养，38块钱一斤，虽然有点贵，但是有条件，还是 要多给孩子吃，增强免疫力和补充蛋白质。

看似简单简单的虾仁鸡蛋羹，但是想要做出又嫩又滑，比豆腐还要软嫩的鸡蛋羹，也有一定的方法，很多人没有掌握到蒸鸡蛋的小方法，蒸出来的鸡蛋羹不仅吃起来一点也不嫩滑，而且有很多像蜂窝一样的孔洞，这样既不好吃也不好看，反而容易影响了食欲。想要蒸出完美鸡蛋羹，其实很简单，接下来把蒸鸡蛋的做法分享给大家，保证做出来的鸡蛋嫩滑无比，细腻香滑无气孔，好看又好吃，比布丁还要嫩滑十倍！喜欢吃蒸蛋的亲们千万不要错过咯！

【虾仁鸡蛋羹】

食材：虾6只、鸡蛋2个（100克），盐 适量，温水

做法：

1、取2个鸡蛋，一共100克左右，把鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，打散。

2、加入温水，鸡蛋液和温水的比例是1：1.5，这个比例蒸出来的鸡蛋羹口感最嫩滑。蒸鸡蛋不要直接加冷水或者热水，想要蒸出滑嫩无蜂孔的鸡蛋羹，水的温度很重要，一定要用温水。

3、加入温水后，搅拌均匀的鸡蛋液，需要用过滤网来回过滤两次，可以将结团和有杂质的的蛋液过滤，过滤过后的蛋液更顺滑，上锅蒸就不容易出现气泡和气孔了。

4、过滤后的鸡蛋液，在上锅蒸之前，用保鲜膜把碗密封或者盖上一个碗，防止蒸汽水滴到鸡蛋液中，以免影响了鸡蛋羹的口感。大火蒸7分钟。

5、这时候来处理虾，把虾线挑出，去虾壳，加入少许料酒和胡椒粉给虾仁去腥。

6、锅中水煮开，加入虾仁，焯水2分钟就立刻捞出。

8、把虾仁码到鸡蛋上，盖上盖子继续蒸2分钟，就可以关火取出。

9、最后再淋上一勺蒸鱼豉油，少许葱花，就搞定啦！

蒸鸡蛋羹，只需记住这3点，细腻香滑无气孔，比布丁还要嫩滑10倍。

鸡蛋羹的3个小技巧：

1、一定要用温水，鸡蛋液和温水的比例是1：1.5。

2、鸡蛋打散后需要过滤网来回过滤两次，可以将结团和有杂质的的蛋液过滤。

3、过滤后的鸡蛋液，用保鲜膜把碗密封或者盖上一个碗，防止蒸汽水滴到鸡蛋液中，以免影响了鸡蛋羹的口感。