炸酥肉的做法：

备用食材：猪里脊肉500克，生姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，花椒面少许，鸡蛋2个，食盐少许，红薯淀粉120克；

制作过程：第一步，猪肉切成条，喜欢吃肥肉的可以选择五花肉，切好后，放入一个碗中，加上剁碎的生姜末，加入料酒、生抽、老抽和蚝油；

第二步，再加上少许的食盐和胡椒粉，将其抓拌均匀，放入冰箱中腌制半个小时，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上玉米淀粉，搅拌均匀成糊；

第三步，面糊不要太稠或者太稀了，如同酸奶一般稠便可，待将猪肉腌制好后，取出来，将腌制好的肉条放入在面糊中，搅拌均匀，使得每一根肉条都可以粘裹上蛋糊；

第四步，在锅中添上油，烧热至7成，逐条下入猪肉条，待炸至变色的时候先捞出来，重新将锅中的油温加热；

第五步，放入炸过的猪肉条，大火复炸10秒钟，看到酥脆微微焦黄，捞出，控油，如果现吃，可以撒上椒盐粉和辣椒粉。

小编总结：炸酥肉是我最喜欢的一种吃法，香酥脆的猪肉条，蘸着椒盐粉或者是番茄酱吃都是很不错的选择，一口一口吃的根本停不下来，炸酥肉条，我很少会去油炸店买，毕竟不放心，自己做并不难，也无需过多复杂的程序，所以我经常自己亲手炸酥肉，比买的好太多了，炸酥肉，将腌制、调糊、油炸这几个步骤统统掌握好，炸酥肉的口感便很不错，吃一次便能让人爱上，以后想吃不用去外面买了。

烹饪小技巧：

1、猪肉切成稍微细一点的条，需要事先腌制，腌制过后的肉，会更加入味，而且还可帮助去除腥味，这样炸的小酥肉吃着口感才会更加，腌制的时候有条件可以放冰箱中，腌制时间无需太长，还能口感美味；

2、炸酥肉，调糊是重点，有人用面粉有人用淀粉，而我家却经常会用鸡蛋和玉米淀粉调成糊做，稀稠度适中，这样炸小酥肉可以在表面粘裹薄薄一层，炸好的酥肉会更加酥香好吃，而且不会回软；

3、炸酥肉，记得要一条一条放入锅中，如果一下子全部放入，会黏成一坨，炸酥肉慢慢将其炸至金黄的状态，然后再用大火复炸一遍，这样炸的酥肉会更加酥脆好吃，当然了如果不是现吃，可以不需要复炸这一步。

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