川菜之魂蒜苗回锅肉 切厚太腻久炒不香 牢记2个技巧才香而不腻

虽然我不是四川人，但是我作为一个爱吃川菜的人，有时候会问一些四川朋友，川菜的精髓是什么呢？很多人觉得不是豆瓣鱼，不是普及度最高的麻婆豆腐辣子鸡丁，而是回锅肉？接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。

1.做这道菜最好选用肥瘦相间的五花肉。

准备一块儿五花肉，先切成小块儿煮一下。

凉水把五花肉下锅，放入一点料酒去腥，放一点食盐煮出五花肉的血水，水开以后打去浮沫，转小火煮10分钟，可以用筷子轻轻戳透即可。

晾凉以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然会油腻。

2.准备配菜

洗净的蒜苗把叶切成段，茎斜刀切成片，生姜切成片，葱白斜刀切成片，再抓入几粒干辣椒备用。

3.开始烹饪

先热油滑锅，然后倒出热油加凉油，避免五花肉粘锅，接着把切好的五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。

再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下爆出香味，从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，用小火煨2分钟，让肉片吸收汤的味道，加入食盐2克、鸡粉1克调味。

先放入蒜苗茎炒断生，再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.做回锅肉，肉片的厚度2毫米左右即可，不能太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香；

2.蒜苗要最后下锅，翻炒时间也不要超过20秒，否则香味大减。

这道家常回锅肉整体还是简单了一点，但该有的精髓肯定是都有了，最后想问一下，你最喜欢的川菜是什么？