大厨分享油炸花生米技巧 记住3个要点 香酥爽脆

今天我们做一道厨房里最基础的下酒菜，油炸花生米，做这道菜什么意思呢？就是这个阶段多吃点菜，喝点小酒，比出去逛街强得多。

一.首先花生米处理有两种情况，新鲜花生米只需要清洗一下即可，老花生米要用淡盐水浸泡几分钟，花生皮湿了以后才不容易炸黑。

1.首先把清洗干净的花生米晾干水分，避免下锅后直接“爆炸”。

2.把锅烧热，多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入锅中，只有冷油下锅，花生皮才不会糊。

3.全程小火炸制，慢慢地把花生炸透，随着温度的逐渐升高，油面会有大量的水汽蒸发出来，大约炸2分钟，水分全部蒸发以后锅中会出现轻微的炸裂声，这是花生米受热膨胀变脆的过程。

这时要不停地推动花生，让它均匀受热，当花生米微微变色时，锅中的密集的响声，会慢慢消失，这就说明花生米已经有9成熟了，立即关火捞出。

4.花生米出锅以后要立即摊开。

然后用筷子快速翻动冷却，冬天很快就能冷却下来，只有这样花生米焦酥的口感才能达到极致，晾凉以后均匀撒上食盐美味即成。