醋溜山药的做法：

备用食材：山药1根，香葱2根，白醋2勺，食盐少许，红椒2根，食用油少许；

制作过程：第一步，山药一根，尽量选择比较粗的脆山药，更适合炒菜，将山药清洗干净，去掉皮，担心手痒可以戴上手套，将山药去皮后，切成薄一点的片；

第二步，立即放入事先准备好的清水中浸泡待用，红椒2根，清洗干净，去掉根部，将红椒切成丝，香葱择洗好一部分切成段，一部分切成葱花；

第三步，生姜少许切成丝，待将所有的食材都准备好，便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上食用油，先放入葱段、姜丝和红椒，小火煸炒出香味；

第四步，将山药片滤水后放入锅中，快火翻炒，同时烹入一勺白醋，快速翻炒均匀，待炒至山药八成熟的时候，加上食盐调味，烹入少许的生抽；

第五步，翻炒好，再烹入一勺白醋，快速翻炒均匀，这道菜就做好了，关火，撒上葱花点缀，盛出在盘中，上桌。

小编总结：山药是冬天的应季蔬菜中的一种，山药不仅是色泽洁白，而且口感还比较好，其分为面、脆两种口感，做不同的食物便需要选择不同口感的山药，炒菜当然要选择比较脆的口感会更佳，炒山药，可以清炒，亦可搭配木耳、胡萝卜、猪肉等，完全可以按照个人的喜好来选择，无需过多的约束便可搞定一份营养更美味的菜肴，这道菜的做法并不难，大家将其小技巧掌握到位，做好的醋溜山药这道菜好吃更好看。

烹饪小技巧：

1、醋溜山药，什么时候放醋很关键，掌握好技巧，在山药一开始下锅的时候加入一次醋，可以保留其脆感，另外一次放醋需要在出锅前，因为一开始加入的白醋经过挥发已经没有酸味了，因此在出锅的时候再放入一勺，酸味适中，记得醋一定不能放太多了，而且为了保留其洁白的色泽，要放白醋，不可用老陈醋；

2、山药很容易会氧化发黑，因此切好后需快速放清水中浸泡，待要下锅炒的时候再捞出，山药去皮的时候，会出现手痒的情况，建议大家要戴上手套；

3、炒山药，记得要用大火快炒，在短时间内快速炒好出锅，既能保留口感，而且还可避免营养被流失，香葱、红椒的搭配可以按照个人喜好做，红椒可选择菜椒，主要是为了搭配好看。

如果你认为这道醋溜山药的做法还不错，欢迎将其收藏学习，或者是分享给更多需要的人！