香酥炸鱼块的做法：

备用食材：草鱼1000克，葱姜蒜少许，料酒2勺，十三香少许，淀粉少许，面粉少许，鸡蛋2个；

制作过程：第一步，葱姜蒜分别准备出适量，将其洗净后控水，分别切成末、小段，草鱼处理干净，去除不能吃的部分，将草鱼斩成块；

第二步，草鱼块放入一个大碗中，加上葱姜蒜末、十三香、食盐和少许的料酒，再加上一点点食盐，将其抓拌均匀后，腌制半个小时的时间，待将草鱼腌制入味后；

第三步，捡出其中腌制过的葱姜蒜，同时将腌制逼出的汁水也需要倒掉，另外准备一个容器，磕入2个鸡蛋，加上淀粉和面粉，按照1：1的比例，然后再加入十三香；

第四步，淋入一小勺的食用油，将其混合搅拌均匀，成为酸奶一般稠便可，如果觉得干可以稍微加上一点点水，鱼块放入面糊中裹一圈，在锅中添上油；

第五步，将油烧至7成热的时候，放入粘裹面糊的鱼块开始炸，小火煎炸，待将两面分别炸至金黄，先捞出，重新将油烧热，大火复炸一遍，就可以吃了。

小编总结：喜欢吃油炸食品别总是去小吃摊，我们自己在家也能做出香酥脆的食物，我特别喜欢用草鱼做炸鱼块，裹上一层糊，草鱼块的表皮酥脆，而内里又特别的香软，整体吃着口感特别好，这炸鱼块可以当做菜谱，亦可当作日常的小零食吃，追剧或者是喝酒的时候吃都是不错的选择，炸鱼块的做法简单，而且口感也美味，喜欢的就别错过了学习。

烹饪小技巧：

1、鱼块事先处理干净后，记得要加上调味料腌制，腌制过的鱼肉才会更加入味，而且还能帮助去除其中的腥味，让鱼肉的口感变得更佳，其中葱姜蒜、盐都是不可少的，但注意盐的量不可太多了，否则会让鱼肉的肉质发柴，影响口感；

2、炸鱼块，有人蘸面粉有人裹蛋液？大厨说都不对，正确做法应该是裹蛋糊，也就是用鸡蛋液、淀粉和面粉混合做成糊，挂在鱼块上，炸好的鱼块才会更加香酥脆好吃，记得鱼块腌制好后，水分要倒掉，这样挂糊不会太多太厚，鱼块口感更佳；

3、炸鱼块，油温需要掌握好，油温太低容易吸油，而太高的温度则又易糊，一般我用6-7成热的油温炸，全程小火，避免出现外熟里生的情况，复炸一遍是为了让鱼块更加酥香。

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