河南老菜醋焖鸡 酸爽开胃特色菜做法

大家有没有奇怪过一件事？为什么平时吃鸡很少会放醋？确实，炖鸡或者炒鸡放点醋都会怪怪的，但是我们今天要做一道不一样的，河南南阳的特色菜——醋焖鸡。

1.首先准备食材

使用半只仔鸡即可，剁成均匀小块儿备用。

一个番茄，切成大小均匀的滚刀块，泡发的木耳一把，把大块撕开和番茄放在一起备用。

准备辅料，大葱白一根切成段，生姜一小块切成片和葱放在同一个盆中，再抓入八角1粒、干辣椒一小把、少许花椒。

2.锅内烧水，把鸡块儿焯水。

锅内烧水，冷水倒入鸡块，加入料酒5克去腥，开大火 煮出鸡块中的血水和杂质，用勺子打去的浮沫，焯水一分钟以后倒出来用清水冲洗干净，再控水腌制，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克、料酒5克去腥提鲜，搅拌均匀后腌制3分钟。

3.把腌制好的鸡炸一下。

锅内烧油期间给腌好的鸡块裹上一层干淀粉。

油温五成热时把鸡块依次下入锅中，轻轻晃动炒锅防止沾底，全部下锅后用勺子把粘在一起的鸡块打散，保持开小火炸3分钟，鸡块炸透，表面金黄即可捞出控油备用。

4.开始烹饪

锅内加入适量的清水，倒入准备好的料头和番茄、木耳，加入生抽10克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜。

开大火，水烧开以后，倒入炸好的鸡块，加入陈醋10克使汤汁酸爽，搅拌均匀以后开中火煮3分钟，时间到了以后放入一把粉丝，淋入少许水淀粉增加汤汁的粘稠度，再加入适量的明油提亮色泽，等粉丝断生以后美味即成。

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