麻辣香肠的做法：

备用食材：

猪肉10斤，食盐110克，辣椒面80克，花椒面50克，高度白酒180克，味精10克；

制作过程：

第一步，肥肉和瘦肉按照3:7，将猪肉清洗干净，去掉猪皮，猪肉切成小细条，放入一个大碗中，同时将调味料准备出；

第二步，分别秤好重要，全部放入切好的猪肉中，充分搅拌均匀，静置腌制5个小时，肠衣准备出适量，我买的现成的，不可以直接灌香肠的记得要事先处理干净；

第三步，同时在准备一个矿泉水瓶子，切去瓶身，留下瓶口一部分，用棉绳将肠衣套在矿泉水瓶口，系紧，戴上一次性手套，将腌制好的猪肉从瓶口灌入肠衣中；

第四步，一边灌猪肉，一边用手或者是筷子按压，灌好后，用牙签在肠衣上扎小孔，用手将肠衣中的猪肉挤紧，最后再用棉绳将其分扎成小段；

第五步，香肠放在通风的地方挂起晾晒，用手捏着发硬了就说明晾干了，收回放冰箱中保存。

小编总结：麻辣口味的香肠，好吃且不腻，直接蒸熟了就能吃，特别过瘾，我家每年都会自制灌香肠，少做一部分甜的，剩余的全部做成麻辣的，灌香肠不管怎么吃都很香，比新鲜的猪肉吃着更加开胃下饭，外面买的灌香肠我们不能保证其用料放心，还不如自己亲手做，灌香肠用简单的方法，牢记其中的小技巧，口感相当美味，越嚼越香，我已经将灌香肠的配方比例详细分享给大家，相信你在家也能做出美味的灌香肠，用对了方法，可以保存更长的时间。

烹饪小技巧：

1. 猪肉一定不能选择纯瘦肉，否则香肠的口感不好，用肥肉和瘦肉3:7亦或是4:6都行，肥瘦相间，香肠口感才会更佳，调味料可以按照个人口味添加，喜欢吃辣多放辣椒粉，吃不了太辣则可减少用量；
2. 猪肉加上调味料后别急着灌香肠，先腌制半天的时间，让猪肉入味后再灌入肠子中，吃着更香，家里没有灌香肠的工具，便可自行做，矿泉水瓶子和棉绳便可搞定；
3. 灌好香肠不能直接晒，需要用牙签在肠衣上扎小孔，将空气排出，避免晒不透，否则香肠很容易会变质，香肠晾晒的时间自行掌握，用手捏着发硬，就说明晒好了，做好的香肠不管是炒菜还是炖菜，记得事先放锅中煮一煮，吃着更加软韧且卫生。

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