隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
鸡蛋灌饼的做法：
备用食材：小麦粉300克，开水90克，鸡蛋3个，冷水105克，生菜1把，豆瓣酱2勺，火腿肠3根；
制作过程：第一步，面粉准备出适量，将其放入和面盆中，分次少许倒入105克的开水，将其搅拌成絮状，然后再将准备好的冷水分次少许倒入其中，用手揉成一个比较光滑的面团；
第二步，揉好的面团覆盖一张保鲜膜，静置饧面15分钟，这个过程中，准备一个小碗，按照小麦粉和食用油1:1的比例放入碗中，调成可以流动的油酥，待将面醒好之后；
第三步，将其移至在案板上，再次揉搓片刻，然后分成一个个大小适中并且均匀的小面剂子，取一份面剂子，将其整理成圆形，然后用擀面杖擀成一个小面饼，其中放入一勺油酥；
第四步，如同包包子一般收紧口，用手掌轻轻压扁，然后再用擀面杖擀的稍微薄一点，平底锅刷一层油，放入擀好的饼，煎至饼的底部变色，并且慢慢鼓起来的时候，用筷子戳一个小洞；
第五步，将事先打散的鸡蛋灌入其中，拿起饼轻轻晃动使其均匀，再翻面继续煎一会，饼就煎好了，根据个人的喜好刷上酱料、搭配生菜和火腿即可享用。
小编总结：鸡蛋灌饼是河南的一种特色小吃，被流传开来后受到了饭的喜欢，各地老百姓都特别喜欢吃，尤其是在早餐的时候，一份鸡蛋灌饼，既能享受美味，而且还营养丰富，面食、鸡蛋、火腿肠、生菜等等，让人充分享受其中的美味，鸡蛋灌饼想要做成功其实也很简单，和面的时候比较有讲究，选择用半烫面，而制作过程却很简单，揉一揉擀一擀即可成功，轻松鼓大泡。
烹饪小技巧：
1、和面的时候，先用开水冲入面粉中，这样做的面饼才会更加柔软，而又为了防止失去筋道，所以选择一半用开水和面，一半用凉水，这样做的饼效果便会比较好；
2、想要饼鼓大泡，油酥是比较重要的，将面粉和食用油按照1:1的比例调好，并且放入饼皮中包好，这样做的饼经过油煎，便会轻松鼓大泡；
3、煎饼的时候，用电饼铛或者平底锅都可以，看到饼慢慢鼓起，用筷子戳一个洞，然后挑起洞口，将鸡蛋灌进去就可以了。
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