隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：草鱼1条，酸菜255克，花椒少许，干红辣椒1小把，大蒜3瓣，生姜1块，料酒1勺，蛋清1个；
制作过程：第一步，草鱼一条将其处理干净，鱼肉顺着鱼骨的方向片下来，将其片成稍微薄一点的片，鱼头和鱼骨分别剁成块用，鱼肉放入凉水中；
第二步，加上点食盐，用手轻轻抓洗，反复冲洗几遍，控一控其中的水分，然后重新在鱼片中加入食盐、白胡椒粉、淀粉，磕入一个蛋清，再加上点料酒，搅拌均匀；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜蒜爆炒出其中的香味，然后放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒下，差不多2分钟的时间，在其中加入足够多的开水；
第四步，待将锅煮开后，继续煮20分钟的时间，看到鱼汤发白的状态，加上点食盐调味，将鱼头、鱼骨和酸菜一同捞出在一个大碗中，锅中的汤重新煮开；
第五步，逐片下入鱼片，煮至发白的时候立即关火盛出，花椒粒和干红辣椒放入油锅中煸香，浇在鱼片上即可。
小编总结：酸菜鱼既然说是菜谱，那便是每家都有自己的独特做法，正宗与否不重要，只要家人吃的开心即可，而我每次用这个方法做的酸菜鱼，便总能得到家人的一致好评，上桌后家人一口一口吃的停不下来，嫩滑的鱼肉、清脆的酸菜、鲜香的鱼汤，让人仅是看着便能食欲大开，对于鱼肉的处理，大家掌握好方法，便可轻松搞定，鱼肉嫩滑紧致不易碎，这样的鱼肉家人当然会喜欢吃，所以说对于喜欢酸菜鱼的朋友来说，非常建议可以自己学着做。
1、鱼片直接下锅是不对的，正确做法应该是将其事先腌制一会，腌制过的鱼肉可以帮助去除其中的腥味，使其口感更加嫩滑好吃，所以这一点是不能错过做的；
2、鱼片只会加蛋清和淀粉当然也是不对的，牢记1点技巧，便是事先用凉水和食盐抓洗鱼片，会慢慢使得食盐浸入在鱼片中，能够使得鱼片变得更为紧致，不会轻易碎掉；
3、煮鱼片的时候，注意要开水下锅，并且看到鱼片发白立即出锅，别煮的时间长了，否则鱼片容易变老，另外想要汤鲜香还发白，便需要事先将鱼骨和鱼头炒一下，汤汁发白还鲜香味美。
如果你认为酸菜鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
