隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：花甲500克，干红辣椒3个，豆瓣酱1勺，花椒少许，食盐少许，鲜鸡汁1勺，生姜3片；
制作过程：第一步，准备出适量的花甲，将其事先放入在水中，加上一点点食用油，养一养，待将花甲吐干净泥沙，将其处理干净，在锅中添上水，待将水烧开后；
第二步，将花甲放入开水锅中，将其煮至全部开口的状态，将花甲从锅中捞出来，放入在凉水中浸泡一会，捞出来将其中的水分控一控；
第三步，生姜取几片将其切成细细的丝，将炒锅置于火上烧热，在锅中添上适量的食用油，将切好的生姜丝放入锅中，小火煸炒出其中的香味；
第四步，然后加入一勺豆瓣酱，小火将其中的红油炒出来，将事先焯过水并且控水后的花甲放入在锅中，快速将其翻炒均匀，然后加上点干红辣椒和花椒粒；
第五步，再次将其翻炒均匀，使得花甲可以充分入味，根据个人的口味淋入适量的鲜鸡汁，同时加上点食盐调味，翻炒均匀后，撒上点葱花和红辣椒即可出锅享用。
小编总结：爆炒花甲虽说是好吃，但却很少有人会选择自己亲手做，这便是因为花甲中容易藏有沙子，如果处理不干净，花甲的口感便会大大受到影响，其实想要将花甲处理干净，使其口感变得美味还是需要有技巧的，我每次用这个方法处理的花甲便非常干净，无沙子也不会有腥味，家人吃的非常过瘾，不输夜市上买的，爆炒花甲这道特色美食，学会了做法以后想吃随手便能做，不用总是去夜市了，自己做的花甲吃着也会更加放心。
1、花甲事先需要放入在水中养一养，不过只加清水是不对的，在水中加上点植物油，让花甲缺氧，这样便会让其加速呼吸，便可以快速排出其中的泥沙，吃着便会更加干净卫生；
2、爆炒花甲，直接将其下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将花甲事先下锅焯烫下，经过焯烫会将花甲的口张开，更能吐干净泥沙，但是注意焯水的时间不能长，看到有张嘴的立即要捞出，否则花甲的肉会变老；
3、爆炒花甲，便需要保证大火快炒，花甲的肉质才会更加鲜嫩，因为鲜鸡汁本身含有的味道便比较丰富，而且特别鲜，所以无需再添加过多的调味料。
掌握好方法，花甲鲜嫩美味超好吃，欢迎大家收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
