隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：皮蛋2个，大蒜3瓣，小米辣2个，生姜2片，味极鲜2勺，陈醋2勺，食盐少许，香油1勺，白糖半勺；
制作过程：第一步，皮蛋准备出2个，将其事先放入水中浸泡5分钟，取出后用刷子在上面反复搓一下，便可去掉白石灰，接着直接剥皮，用水冲洗干净；
第二步，剥皮的皮蛋放在案板上，准备一把刀和一碗凉白开，用刀蘸一点凉白开，对准皮蛋快速切下去，按照这个方法将两个皮蛋分别切成小瓣；
第三步，切好的皮蛋摆放在盘子中，接着准备调味料，大蒜剥皮后，用刀背拍一下，将其切成细细的蒜末，小米辣2个，摘去根蒂后洗干净，切成小丁；
第四步，2片生姜同样切成细末，准备一个小碗，放入味极鲜、陈醋、白糖和香油，根据个人的口味加上点食盐，再将蒜末、姜末和小米辣放入；
第五步，将其混合搅拌均匀，料汁调好后，浇在盛放皮蛋的盘子中，静置一会，让其充分入味后便可开始享用。
小编总结：对于皮蛋这种风味极佳的食材，深得大众的喜欢，所以很多人家中也时常会备着皮蛋，皮蛋的吃法多样，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，夏天比较热，家人便容易没有胃口吃饭，这个时候我家餐桌上便常会以凉拌菜为多，凉拌菜清爽可口，可以帮助打开食欲，吃饭边能特别香，而凉拌皮蛋又是一道需要技巧的菜肴，用对了方法，凉拌的皮蛋才会弹牙入味超级好吃，而且在烹饪的时候还可帮助去除其中的腥味，吃起来口感特别好。
1、切皮蛋是需要技巧的，否则皮蛋很容易散，需要用刀蘸着凉开水切，每切一刀就需要蘸下水，这样皮蛋便不会粘连，能够保证其完整性，当然了如果你有切皮蛋专用器，便更加方便了；
2、凉拌皮蛋，加上3样调味料，便是辣椒、大蒜和生姜，生姜是为了帮助去除皮蛋的腥味，而大蒜和辣椒则是丰富其口感，将这1个小技巧掌握好了，皮蛋的口感才会更加好；
3、做凉拌菜调料汁是关键所在，调料汁做好了整体的口感便能特别好，喜欢吃辣的还可以加上点油辣子，口感也会更加丰富，除了姜蒜外，还可以加上点香菜。
凉拌皮蛋学会了方法技巧，弹牙入味超好吃，如果你认为凉拌皮蛋的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
