隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：鲅鱼2条，料酒适量，葱姜适量，生抽适量，白糖适量，老抽少许；
制作过程：第一步，鲅鱼准备出2条，将其不能食用的部分一同去掉，然后将其仔细清洗干净，用厨房纸巾将表面的水分擦干，将其剁成块用；
第二步，大葱摘洗干净取葱白切成片，生姜切成片，大蒜剥皮切成片，干红辣椒3个剪成小段，香菜摘去根蒂洗干净切成小段用；
第三步，待将所有的食材准备好便可开始烹饪，炒锅烧热后放入适量的食用油，烧热后将剁好的鱼块放入锅中，小火开始煎鱼，待将一面煎黄后；
第四步，翻面继续煎，直到将鱼肉的两面都煎好，放入葱姜蒜，小火煸炒出香味，加上料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使得鱼肉上色，加上辣椒段；
第五步，接着倒入与食材齐平的清水，加上锅盖开始中火炖煮，待将其烧开后，加上点白糖和食盐调味，待看到汤汁变少后放入香菜翻炒，香味出来后便可出锅享用。
小编总结：夏秋季便是吃鲅鱼的最佳时间，这个温度更加适宜鲅鱼的生存，所以这个时候也是鲅鱼最为肥美的季节，我每年在这个时候遇到有卖鲅鱼的从不会手软，另外一方面便是因为鲅鱼目前无法人工养殖，所以我们吃到的都是自然生长而成的鲅鱼，健康更营养，鲅鱼我非常喜欢用红烧的方法做，鲜香味美、鱼肉嫩滑，甚至连汤汁拌饭都能吃光光，我每次用这个方法做的红烧鲅鱼，家人都非常喜欢吃，尤其是更符合小孩的胃口，吃的米饭都比平常多，可见这道红烧鲅鱼的魅力所在。
1、鲅鱼处理干净后表面的水分一定要控干，否则下锅煎的时候很容易溅油，可以在鱼身上划几刀，这样便会更加容易入味，鲅鱼最好别剁的太小了，稍微大点吃着更过瘾；
2、煎鲅鱼的时候，注意热油下锅，这样煎鱼便不容易会粘锅，另外过程中看到鱼皮定型后才可翻面，否则很容易破皮，记得鱼的两面都要煎一下，口感也会更加好；
3、这道菜的葱姜蒜不可少，可以更加提升味道，其中加入的水不要太多了，差不多与食材齐平就可以了，待将汤汁收浓，鱼肉便会非常入味好吃。
夏秋季遇到鲅鱼别错过了买，如果你认为鲅鱼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
