隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：面粉500克，茄子3个，鸡蛋3个，油条2根，大葱1根，香油少许，蚝油1勺，食盐适量；
制作过程：第一步，面粉放入大碗中，分次少许加入水将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在一旁，静置30分钟的时间；
第二步，茄子3根，去掉根蒂后，将其清洗干净，将茄子切成小丁，放入一个碗中，加上一勺食盐，用筷子搅拌均匀腌制一会，逼出其中的汁水；
第三步，用手挤干茄子中的水，油条2根，将其切成小丁，连同茄子放入一个容器中，同时加上葱花、蚝油和香味，鸡蛋磕入一个小碗中，加上一点点温水；
第四步，将鸡蛋打散成液，炒锅中添上点食用油，烧热后淋入鸡蛋液，炒熟划散后盛出，放入在茄子中，根据个人的口味加上点食盐调味，拌均匀；
第五步，面团松弛好后，整理成饺子皮，放入馅料将其捏好，在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子开始煮，煮至其全部浮起的时候便可出锅。
小编总结：茄子是属于当季的蔬菜，价格实惠且价值丰富，茄子软嫩清香的口感，非常适合用来包饺子，将茄子搭配炒鸡蛋入馅，做好的饺子清爽鲜香，味道特别好，这馅的饺子非常适合在夏天吃，每次上桌后比肉馅饺子还要受欢迎，6月份，我家便经常会用茄子入馅包饺子，让家人享受清爽的美味，夏天多吃蔬菜比吃肉强多了，尤其是对于平常便喜欢吃茄子的朋友来说，更是建议学习这个做法，换着方法做，更能享受美味。
1、茄子中的水分比较多，所以将其切成丁后事先加上盐腌制一会，逼出其中的水分，入馅的时候才会更加方便些，而且挤出茄子中的黑水，看上去也能特别美观；
2、加上点油条，也是为了可以吸收茄子的水分，当然如果没有也可以不放，素馅的饺子不用添加过多的调味料，越简单越能享受到美味，记得食盐最好在包饺子的时候再加；
3、和面的时候可以在面粉中加上一点点食盐，增加面团的韧性，包好的饺子不容易会破皮，如果是做水煮饺子用凉水和面便可，做蒸饺便最好用开水和面，根据个人的喜好选择便可。
6月包饺子，就用当季鲜菜茄子，鲜香味美口感好，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
