第五步，炒好的鸡蛋先盛出来，重新给锅中加上点食用油，烧热后放入蒜末，小火煸炒出香味，放入碾转，翻炒一会，加上点食盐调味，然后将事先炒好的鸡蛋重新放回锅中，充分翻炒均匀后，便可出锅享用。

小编总结：碾转其实是当初老百姓生活条件差吃的，但如今虽说是生活都好了，人们还是忘不了当初的那份记忆，便会在每年的这个时候尝尝新，尤其是《风味人间》的播出，更是激发不少人小时候的记忆，尤其是河南当地的不少人更是会在夏至之前吃碾转，其清香独特，让人吃着别具一番风味，其实碾转的吃法也比较多，炒肉、做包子等都是不错的选择，大家也完全可以根据个人的喜好选择，不同的做法可以让人更加充分享受其中的美味，这份农家的美食大家别错过了吃。

1、 青稞需要事先将其淘洗干净才可进行后续的操作，注意下锅炒是为了让其中的水分炒干，所以不用放油，直接干炒便可，具体的时间根据实际的情况来定，将其中的水分充分炒干便可以了；

2、 鸡蛋液中加上一点点温水，炒的鸡蛋会更加蓬松，炒鸡蛋的油温要热，热油炒的鸡蛋吃着才更加香，鸡蛋最好将其煎至定型的时候再切成块，这样炒的更加美观，否则太散了；

3、 炒碾转的时候加上点大蒜，整体的风味更佳，其中不用添加过多的调味料，只用加盐调味便可，以免压制碾转本身的清香味道。

鸡蛋炒碾转好吃好做更别有风味，如果你认为炒碾转的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！