隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：鸭胗2个，泡椒100克，大蒜3瓣，生姜3片，料酒2勺，醋1勺，豆瓣酱半勺，淀粉1勺；
制作过程：第一步，鸭胗需要仔细清洗干净，然后加上点食盐搓洗下，用流动的水冲洗下，控水，其中的鸭胗切花刀，鸭肠切小段，鸭肝切成片；
第二步，将鸭胗放入一个容器中，加上点料酒和醋，用手将其抓拌均匀后，静置腌制10分钟的时间，这个过程中，大蒜剥皮切成片，生姜切成片；
第三步，泡椒切成小段，淀粉加上少许的清水调匀成淀粉水，待将鸭胗腌制好后，炒锅中添上少许的食用油将其烧热，放入泡椒、姜蒜片和花椒；
第四步，煸炒出其中的香味，然后转至大火，放入处理好的鸭胗，混炒均匀后，放入豆瓣酱翻炒一会，让鸭胗可以充分入味；
第五步，这个时候鸭胗便基本熟了，可以尝下味道，觉得淡了可以加上点食盐，淋入事先调好的淀粉水勾芡，将其煮开后，便可关火出锅。
小编总结：
1、鸭胗需要事先加上料酒和醋腌制一会，这两者都可帮助去除鸭胗中的腥味，所以这一步是必须要做的，否则鸭胗口感会受到影响，差不多腌制10分钟便可以了；
2、因为鸭胗本身的味道比较重，所以需要搭配泡椒、葱姜等食材，既能压制鸭胗本身的味道，而且还可提升整道菜的口感，所以这些都是不能少的，另外搭配点豆瓣酱可以使得味道更佳香浓，炒好的鸭胗看上去也特别靓丽美观；
3、炒鸭胗需要掌握火候，记得要用大火快炒，时间掌握好了，鸭胗口感便会特别嫩，而如果时间太长，则容易使得鸭胗变老，口感也会受到一定的影响，这道菜中用到的许多调味料本身便有咸味，所以加盐的时候需要酌情。
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