隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：带鱼600克，鸡蛋2个，淀粉2勺，面粉3勺，胡椒粉少许，食盐少许，料酒2勺，葱姜适量；
制作过程：第一步，带鱼准备出来，将其去掉不能食用的部分，仔细清洗干净，用剪刀剪成长短适中的段，控一控水，放入在一个大碗中；
第二步，生姜一小块切成丝，大葱取葱白摘洗干净切成丝，放入带鱼段中，同时在其中加入料酒、食盐和白胡椒粉，用筷子将其搅拌均匀；
第三步，静置腌制15分钟的时间，这个过程中准备一个大碗，放入淀粉和面粉，分次少许加入水，将其充分搅拌均匀，成为可以流动的糊状；
第四步，然后再磕入2个鸡蛋搅拌均匀，加上一点食盐，带鱼腌制好后放入蛋糊中裹一圈，锅中添油，烧热后放入带鱼段小火开始慢慢炸；
第五步，待将带鱼段的底部炸至定型的时候便可翻面，直到将另一面也炸好，将带鱼从锅中捞出，控一控油便可开始享用了。
小编总结：带鱼相对来说是价格实惠、价值丰富的一种鱼，其可以经受多样的烹饪，不过要数炸带鱼最为经典且家常，经过炸制的带鱼，外皮酥脆内里香软，吃着特别爽口，这道菜无论是当作宴客菜亦或是小零食都是不错的选择，家人都喜欢吃炸带鱼，所以我也会尝试亲手做，不过一开始因为没有掌握好技巧，从而使得炸好的带鱼口感不是很好，但后来经过大厨朋友的指点后才得知原来自己一直用错了方法，掌握正确的技巧，炸的带鱼口感会会更佳。
1、带鱼肚子中的黑膜一定要去除干净，否则吃着会很腥，带鱼直接下锅炸当然不对，否则腥味会很重，大厨表示多加1个步骤，便是事先将其腌制一会，加上食盐、料酒等，去除其中的腥味，炸的带鱼口感会更佳；
2、炸带鱼想要酥脆，有人裹淀粉有人裹面粉，其实大厨表示正确做法应该是用淀粉、面粉和蛋液调成糊，这样挂糊的带鱼下锅炸，会更加酥脆，而且相对来说蛋糊也不容易会返潮，放凉也照样很酥脆；
3、炸带鱼注意油温需要掌握好，差不多5成热的时候下锅，将带鱼的一面炸至定型的时候便可翻面继续炸，直到将两面都炸至金黄的时候便可出锅。
炸带鱼掌握好方法和技巧，带鱼香酥脆，特好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人！
