第五步，加上生抽、白糖、白胡椒粉和少许的清水，将汁水收一下，然后放入笋片，快速翻炒下，加上蒜苗炒好，就可以出锅了。

小编总结：腊肉我家常会自己亲手做，谈不上正宗，但却要比外面买的健康卫生多了，青椒炒腊肉、蒜苔炒腊肉、冬笋炒腊肉都行，但为了保证健康的饮食理念，我们需要做到应季而食，这冬笋作为这个季节正当吃的蔬菜，还有着一定的药用价值，适当吃对于健脾、通肠有着很好的帮助，而且其味道还特别好，用来搭配腊肉炒菜再好不过了，所以我这段时间也时不时就会用冬笋搭配炒一次腊肉吃，特别的开胃下饭。

1、炒腊肉，有人上锅蒸有人泡水？大厨说都错了，难怪腊肉又硬又咸，正确做法应该是用腊肉事先下锅煮一煮，会将其中的杂质溶解在水中，这样的腊肉比蒸、泡都要更加干净卫生；

2、腊肉如果比较肥，可以切得稍微薄一点，而且下锅煎的时候也不用另外放油了，将腊肉中的油脂逼出来炒菜就足够了，这道菜可以多搭配点葱姜蒜和干红辣椒，炒的菜吃着更香，喜欢豆豉的这道菜也可以添加点；

3、冬笋中含有草酸，虽说含量不是很多，但我还是习惯将其焯下水，当然了觉得麻烦直接下锅炒就可以，腊肉本就有咸味，所以建议不要另外放盐了。

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