第五步，煸炒均匀后，淋入料汁，翻炒至茄条上粘裹料汁，翻炒至收汁后，便可关火出锅。

小编总结：在入伏后正当吃茄子，茄子中富含营养元素，适当吃对于清热解暑等都有很好的帮助，这个时候的茄子才1块钱一斤，比其他的蔬菜要便宜多了，当然更是不能错过了，茄子我常会选择做鱼香的，简单的搭配、简单的烹饪便可搞定一份营养更美味的菜肴，这道鱼香茄子做好了，不仅是好吃，而且还不会吸油，不用担心会上火，对于茄子这样的好食材，当然不能错过了吃，学会这个做法，以后想吃便不用去饭店买了。

1、茄子事先放入在淡盐水中浸泡一会，一方面可以隔绝氧气防止发黑，另一方面让茄子吸足水，然后再挤干，这样可以破坏茄子内部海绵的阻止，防止其下锅的时候吸油，茄子吃着更加健康；

2、茄子粘裹一层干淀粉，在其表面形成隔离膜，同样也是为了防止下锅吸油太多，豆瓣酱可以根据个人喜欢的辣度来定，吃不了太辣的便可稍微少放一点，有豆瓣酱的味道便可；

3、料汁可以根据个人的口味来调配，各种调味料随意搭配，没有过多的约束，因为在调料汁的时候已经搭配了玉米淀粉，所以后续无需另外用水淀粉勾芡的过程。

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