隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：马齿苋1大把，皮蛋2个，小米辣3个，大蒜4瓣，醋少许，食盐少许，辣椒油1勺；
制作过程：第一步，马齿苋一大把，摘去根蒂后，将其仔细清洗干净，取比较嫩的叶子吃便可，在锅中添上水，待将水烧开后，加上几滴食用油；
第二步，放入马齿苋焯下水，看到变色后，立刻从锅中捞出，控一控其中的水分，将马齿苋放入一个大碗中待用，皮蛋2个，剥皮后，将皮蛋清洗干净；
第三步，皮蛋切成小块，摆放在盛放马齿苋的大碗中，接下来小米辣摘去根蒂后清洗干净，将小米辣切成小碎丁，大蒜剥皮后剁成细细的蒜蓉；
第四步，准备一个小碗，放入少许的食盐和醋，根据个人的口味加上点辣椒油，然后再加上少许的味极鲜，将其搅拌均匀，料汁便做好了；
第五步，将蒜蓉和小米辣撒在马齿苋上，浇上调好的料汁，搅拌均匀后，便可盛出在碗中，开始享用吧。
小编总结：皮蛋是我家夏天常备的，调凉拌菜的时候搭配点皮蛋，整体的口感便会非常好，而用马齿苋搭配皮蛋更是非常不错的选择，马齿苋在农村遍地都是，想吃便能随手采摘，不用花一分钱就能吃，对于现在正当季的蔬菜我从不会错过，马齿苋虽说是野菜，但其价值却一点都不差，在热天吃对于清热消暑有着非常好的帮助，适当吃还可起到一定的滋补效果，马齿苋简单拌一拌就能吃，清爽味美，作为一道开胃小菜是非常不错的选择，非常建议大家也能学习马齿苋的这个做法，以后想吃了便可随手做。
1、马齿苋记得要选择比较嫩的部分吃，担心不干净不卫生的，可以将马齿苋事先放入在淡盐水中浸泡一会，帮助去除其中的杂质，马齿苋焯水的时候记得加上几滴食用油，保证其翠绿的色泽以及鲜嫩的口感；
2、切皮蛋有妙招，用刀蘸一下凉水再切，并且每切一刀都要蘸一下凉水，这样的皮蛋不易碎，能更好保证完整性，当然了有切皮蛋器的操作更加方便；
3、喜欢吃辣的便可以搭配点小米辣和辣椒油，当然了吃不了太辣的便也可以不用放，凉拌菜的调味汁是非常关键的，大家可以根据个人的口味适当做调整。
凉拌马齿苋，掌握好技巧，清香鲜嫩特好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多的人！
