隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：茄子10个，大蒜250克，香菜1把，味极鲜50克，红椒1个，香油少许，麻油少许；
制作过程：第一步，茄子准备出适量，将其仔细清洗干净，然后将茄子的一边竖着切一刀，在锅中添上水，隔水放入茄子开始蒸，差不多10分钟的时间；
第二步，在这个过程中，大蒜剥皮后，用料理机将其打成蒜末，香菜摘洗干净后控水，切成末，红椒洗净后同样也需要切成末；
第三步，所有的食材一同放入一个碗中，加上点味极鲜、花椒油、香油和蚝油，再加上一点点的凉白开，混合搅拌均匀，成调料；
第四步，待将茄子蒸熟后，盛出来，将其晾至不烫手的时候，将拌好的调料从茄子开口的地方塞入，按照这个方法依次将其处理好；
第五步，准备出一个事先杀毒处理过的容器，将加上调味料的茄子放入在容器中，加上盖子放入冰箱中腌制，差不多1天时间就可以吃了。
小编总结：秋后的茄子相对有些老了，价格也会比较实惠，但将其做成凉拌菜吃口感不是很好，因此人们便选择将其腌着吃，搭配各种调味料简单腌一腌，茄子软嫩多汁口感特别好，尤其是搭配上蒜蓉，整体蒜香味浓郁，让人仅是闻着便能食欲大开，腌茄子我家大人和小孩都非常喜欢吃，所以我一做就是10斤，放在冰箱中保存，随取随吃，特别的方便，相信大家看完食谱后便能发现腌茄子的方法并不难，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不仅是好吃，而且存放时间还特别长，喜欢吃的便可着手做了。
1、茄子最好选择长茄子，而不是圆茄子，做腌茄子效果会更佳，茄子切成段或者是用整根来蒸都可以，注意要在一边切一刀，这样更易后续塞入料汁；
2、如果一次性做得比较多，茄子、红椒、香菜等分别洗净后，需要彻底控干表面的水分，保证无生水，保存的时间才会更加长，蒜蓉可以手动刀切，亦可打成蒜泥，按照个人的习惯做便可；
3、调料汁的时候可以根据个人的口味来搭配，加上点凉白开是为了降低咸味，盛放的容器记得也一定要保证无水无油，茄子会保存更长的时间，腌茄子放在阴凉干燥的地方或者是冰箱中都可。
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