隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：鲅鱼2条，料酒1勺，生抽1勺，白糖1勺，葱姜蒜适量，干辣椒3个，老抽1勺；
制作过程：第一步，鲅鱼事先处理掉不能食用的部分，将其仔细清洗干净，然后控干表面的水分，将鲅鱼剁成稍微大一点的块；
第二步，大蒜剥皮后切成块，生姜切片，大葱取葱白切成小段，干红辣椒事先放入水中泡一泡，剪成小段，炒锅中添上少许的食用油；
第三步，将鲅鱼段放入在锅中，小火慢慢煎，待将鲅鱼的一面煎至定型且金黄的时候，翻面继续煎，直到将鲅鱼的另外一面也煎好；
第四步，将葱姜蒜放入在锅中，小火翻炒出香味，加上点料酒、生抽和少许的老抽，翻炒均匀后，放入辣椒段，同时加上与鲅鱼段齐平的热水；
第五步，中火开始炖煮，待将锅中的汤汁煮至浓稠的时候，根据个人的口味加上点食盐，再加上点白糖提鲜，收浓汁后，放入香菜，就可以出锅了。
小编总结：肉鲜嫩肥美、刺少是鲅鱼的特点，同样也是有小孩的家庭常会选择的一种鱼肉，鲅鱼肉中含有多样的微量元素，对于身体会有很好的补充，我在每年的秋后，鲅鱼最为肥美的季节，每次碰到总要买，用各种不同的方法做，让家人可以更好享受其中的美味，鲅鱼的价格实惠，1斤才10块钱，而且还是纯野生的，吃着也能更加放心，对于这样的鱼肉错过了吃真的是可惜了，这道红烧鲅鱼是我家大人和小孩都喜欢的，肉鲜汤浓，吃着特别过瘾。
1、鲅鱼切好后，记得表面的水分要擦干，防止下锅的时候会溅油，煎鱼的时候全程小火，并且注意不要过多用锅铲翻动，防止将鱼皮弄破，鱼肉弄碎，否则整体的口感会受到影响；
2、多搭配点葱姜蒜，可以帮助去除其中的腥味，使得整体口感变得特别好，可以先将煎好的鱼盛出，待爆香葱姜蒜后再放回锅中，更能保证鱼肉的完整性；
3、鱼肉比较好熟，所以不要放太多的水，而且注意鱼肉不要加冷水，容易肉质变老，鱼肉嫩滑也不能加开水，所以加温热水是最为合适的，最后的汤汁不用收太干，稍微留点用来拌饭也是不错的选择。
秋后鲅鱼正肥美，如果你平常也喜欢吃鱼肉，别错过了这个学习，欢迎收藏这个做法，或者分享给更多的人学习！
