隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：小米辣3斤，食盐5小勺，白酒2大勺，白糖3小勺，大蒜3头，生姜1块；
制作过程：第一步，小米辣准备出适量，将其事先清洗干净，摘去根蒂后，小米辣放在通风的地方控干表面的水分，这个过程中大蒜和生姜准备好；
第二步，两者分别处理好，保证无生水，剁成细细的末，小米辣控干水后，同样也将其剁成细细的末，或者是放入在料理机中打碎；
第三步，准备一个干净的容器，将切碎的辣椒、生姜和大蒜一同放入在其中，加上食盐、白糖，混合搅拌均匀，然后再加上2大勺白酒；
第四步，再次将其搅拌均匀，准备一个要盛放辣椒酱的瓶子，事先放入开水锅中煮几分钟，杀毒处理好，保证无水无油的状态，将做好的辣椒酱装入瓶中；
第五步，封紧盖子，差不多2天的时间，辣椒酱就可以吃了，放在冰箱冷藏保存便可。
小编总结：超市卖的辣椒酱以湖南的最为受到大众的喜欢，香辣十足且又红亮，让人仅是看着便能食欲大开，外面卖的辣椒酱虽说好吃，却总让人感觉不放心，还不如自己亲手做，辣椒酱的做法并不难，在每年的秋后气温渐渐转凉了，便恰好来做辣椒酱，这个时候做的辣椒酱不仅是香味足，而且放得久也不会长毛，辣椒酱的制作，放大蒜和生姜很多人都知道，但却不知除了这2样，还有一种非常关键的食材，因为有其加入，辣椒酱的存放时间才会更加长，喜欢吃辣椒酱的朋友千万别错过了这个学习。
1、辣椒最好是洗净后再去掉根蒂，防止将生水浸入在辣椒中，这样的辣椒酱存放便很容易会变质，大蒜和生姜也都一定要保证无水无油才可；
2、手工刀切或者是用料理机打碎都可以，按照个人的喜欢来做，不过手切的口感当然要比机器操作的好许多，辣椒也不用太碎了，稍微有点颗粒感口感也会更佳；
3、做辣椒酱，多加这1样料，便是白酒，白酒的加入可以起到防腐的作用，而且还可起到一定的增香效果，这样做的辣椒酱好吃还存放得久，不过大家需要注意白酒的量一定不能太多了，否则会影响整体的口感，如果担心瓶盖封不紧，可以先用一张保鲜膜覆盖，然后再加上盖子，这样效果会好许多。
将这招小技巧掌握了，辣椒酱放半年不长毛，还特香，欢迎大家收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！
