隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：小米辣500克，生姜1块，大蒜1头，白酒2勺，白糖1勺，食盐5勺；
制作过程：第一步，小米辣准备出适量，将其仔细清洗干净，待将其表面的水分晾干后，摘去根蒂，将辣椒放在无水无油的案板上；
第二步，手工将其剁成小碎丁，或者是直接放入料理机打碎亦可，同时大蒜剥皮，生姜洗净，分别控干水，切成小碎末；
第三步，将辣椒碎、姜末和蒜蓉一同放入一个干净的容器中，加上食盐和白糖，混合搅拌均匀，再加上2勺白酒；
第四步，一个盛放剁辣椒的容器，将其放入开水锅中煮几分钟，杀毒处理好，保证容器无水无油，将拌好的剁辣椒放入在容器中；
第五步，先用一张保鲜膜覆盖，再加上盖子，放入冰箱冷藏2天时间，看到有橙色的汁水渗出，剁辣椒便做成功了。
小编总结：从8月中旬开始，小米辣便慢慢成熟了，这个时候的小米辣新鲜上市，价格也比较实惠，小米辣不仅可以直接做菜肴的辅料，亦可将其做成辣椒酱，更加丰富了口感，并且延长了保存的时间，将其做成辣椒酱更加得到家人的喜欢，直接拌面条或者是夹馒头吃都是不错的选择，尤其是对于喜欢吃辣的朋友来说更是别错过了，剁辣椒最为经典的做法便是剁椒鱼头，学会了想吃这道菜便可随手做，不用总是在超市买了，自己做的保证干净卫生，家人也才会吃得更加放心，剁辣椒我常会用这个方法做，口感好，色泽更红亮，让人仅是看着便能特别有食欲。
1、剁辣椒，为什么要放白酒？原因便是白酒可以起到杀菌防腐的作用，这样做的剁辣椒保存时间长，不容易会变质，而且白酒的加入还可增加一定的香味，使得整体口感变得更佳，得知原因后，我便果断加了2勺；
2、别只会放白酒，掌握这1点，不管是辣椒、大蒜、生姜，亦或是存放的容器，都一定要保证无水无油，盛放的容器最好可以杀毒处理下，这样的剁辣椒易存放，而且还不会长毛；
3、白酒的量一定不能太多，否则酒味太重，便会影响整体口感，大蒜和生姜的用量可以根据个人的喜好来搭配，腌制的时候放入冰箱差不多1-2天时间就能吃，取的时候记得也要用无水无油的筷子。
做剁辣椒，掌握这3点，存放久更香辣，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
