隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：带鱼2条，葱姜蒜适量，料酒1勺，生抽1勺，食盐少许，胡椒粉1茶匙，花椒粉1茶匙，面粉少许；
制作过程：第一步，带鱼去除不能吃的部分，并且去掉肚子里的黑膜，用清水将其仔细冲洗干净，带鱼剁成大小适中并且均匀的段；
第二步，带鱼控水后，放入一个大碗中，葱姜蒜分别处理干净后切成小段，放入在盛放带鱼的碗中，加上点料酒、生抽、食盐和少许的花椒粉、胡椒粉；
第三步，戴上手套将其抓拌均匀后，静置腌制30分钟的时间，待将带鱼腌制好后，用厨房纸巾擦一擦表面的水分，准备一小碟干面粉，将带鱼段放入干面粉中裹一圈；
第四步，记得要抖掉多余的面粉，保证带鱼段的表面轻轻粘裹一层便可，按照这个方法，将所有的带鱼都处理好，下面便可开始炸带鱼，在锅中添上油；
第五步，待将油烧至6成热的时候，放入带鱼段开始炸，中火慢慢炸至带鱼浮起在锅面的时候便可翻面继续炸，两面都炸好就可以出锅了。
1、炸带鱼有人裹面糊有人裹蛋液，没搞清楚，难怪带鱼不酥脆还易粘锅，正确做法应该是带鱼裹一层薄面粉就可以了，在带鱼上轻轻在粘裹一层，在其表面形成隔离膜，下锅煎炸的时候不会粘锅，而且带鱼也会更加美观，外皮酥脆且轻薄；
2、带鱼直接下锅炸是不对的，多加1个步骤，便是将带鱼事先加上各种调味料腌制，一方面可以使得带鱼更加入味，另一方面则是为了帮助去除带鱼中的腥味，使其口感变得更佳；
3、炸带鱼的油温需要掌握好，差不多6成热的时候下锅，并且别急着就翻面，待将其炸至定型的时候再翻面，保证其完整性。
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