隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：青椒1个，猪肝500克，老抽1勺，料酒少许，白糖少许，生粉1勺，醋少许；
制作过程：第一步，猪肝用清水仔细冲洗干净，将其切成片，放入一个大碗中，先在其中加上一勺食盐，用手将其抓拌均匀，然后再加上点胡椒粉；
第二步，再向其中加上点料酒和一勺生粉，用手抓拌好，静置腌制10分钟的时间，这个过程中洋葱半个，剥去外层的干皮，切成块；
第三步，辣椒摘去根蒂后洗净，切成块，炒锅中添上与平常炒菜一般的食用油，烧热后，放入腌制好的猪肝，大火快速滑炒下，看到微微变色立刻盛出；
第四步，锅中留底油，放入洋葱、辣椒以及胡萝卜片，大火快速翻炒下，加上点食盐翻炒均匀，然后再向其中加上点老抽，放入少许的白糖提鲜；
第五步，翻炒至食材断生后，将事先炒过的猪肝重新放回锅中，同时沿着锅边淋入少许的醋，快速翻炒均匀，关火，撒上点胡椒粉，出锅。
小编总结：
1、炒猪肝想要嫩滑，不焯水也不用油炸，掌握1招技巧，便是将猪肝下锅滑炒，油跟平常炒菜一般的量，下入锅中大火快速滑炒下，待变色立刻盛出，这样的猪肝能保证先嫩滑，不老；
2、猪肝直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，将猪肝事先加上生粉、食盐等腌制，生粉的加入可以很好保证猪肝的嫩滑，而胡椒粉、料酒等则可帮助去除其中的腥味，所以这些都不可少；
3、猪肝下锅滑炒，看到变色立刻盛出，待将其他的配菜都炒好后，再放入猪肝混炒，快速出锅，这样便能保证猪肝的口感，炒猪肝的时候沿着锅边淋入点醋，同样可以起到去腥的效果。
© 版权声明
文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
THE END
喜欢就支持一下吧
