第五步，最少要选择连续4天的大太阳，晾晒至茄子发干的时候，便可将其收回，装入在保鲜袋中，扎紧收口，放在阴凉干燥的地方保存便可。

小编总结：虽说冬天的新鲜蔬菜也不少，但相对来说却没有这个时候的好吃，蔬菜保存的方法非常简单，晒干便是常会用到的一种，尤其是在每年的秋分节气，便是我家晾晒茄子干常会选择的时间，明天便是秋分，多买点茄子囤起来，晒干的茄子放到冬天炖菜吃特别香，北方人喜欢吃炖菜，而我家炖菜的时候便非常喜欢搭配各种蔬菜干，这样整体的风味十足，这个时候的茄子价格相对比较亲民，便宜又好吃的茄子错过了真的是太可惜了，晒干茄子保存的方法掌握到位了，即使你是新手也能轻松搞定，茄子干又香又软韧，喜欢便可随手做，口感好的没话说。

1、茄子的根部一定不要切去也不要切断，晾晒的时候用根部挂起来，效果会非常好，将茄子切成八爪鱼的形状，晾晒会更加方便些，茄子记得要事先用盐腌渍，逼出多余的水分，晾晒效果会更好，而且所需时间也不会太长；

2、茄子加盐记得外表和内部都要均匀涂抹，腌渍的时间根据实际的情况来定，腌渍至其出水的时候便可，记得要将其挤干多余的水分；

3、蒸茄子不用蒸熟，将其蒸至差不多5成熟就可以了，晾晒茄子干要大太烫暴晒，效果会更佳，晾晒好后记得要装入袋子中密封保存，如果一次性做的比较多，建议隔一段时间拿出来晒一晒，防止发霉。

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