第五步，使得羊肉卷上可以充分粘裹酱汁，炒一会入味后，将锅中的汤汁收干，就可以出锅了。

小编总结：葱爆羊肉这道菜，刀工比较好的可以自己买一块羊肉切成薄片做，但刀工不好的便可直接用羊肉卷，操作非常随意，羊肉当然是有羊膻味吃着才过瘾，但有的人受不了太重的羊膻味，因此便可学习这个做法，事先将羊肉腌制一会，便可很好去除，我每次这样做的葱爆羊肉，家里的大人和小孩都能接受，还直呼比饭店卖的好吃，在寒露节气后，天气明显凉了许多，贴秋膘便正适合吃羊肉，身上暖暖的，而且羊肉比猪肉的热量低，女孩子也可以放心吃，羊肉搭配大葱，做好的菜葱香浓郁嫩滑多汁，常吃身上暖暖的。

1. 羊肉如果选择自己现切，尽量选择瘦肉，而且记得要将筋膜去掉，否则难嚼，羊肉中加蛋清便可，无需放全蛋，可以让羊肉变得更加嫩滑，而加上玉米淀粉则可帮助锁住羊肉的水分，经过炒制汁水丰富特好吃；
2. 喜欢吃辣的可以放点干红辣椒爆香，不吃辣也可以不用放，炒羊肉记得要多放点油，因为加上蛋清腌制，很容易会粘锅，另外炒羊肉记得一定要大火快炒，在短时间内炒好，这样的羊肉口感才会更加好；
3. 大葱不要太早下锅，待将羊肉炒至变色的时候再放入最好，调料汁可以根据个人的口味做搭配，没有太多的约束。

寒露后贴秋膘，就要吃羊肉，如果你也认为这道葱爆羊肉的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是将这个做法分享给更多需要的人！