第五步，将所有的食材都炖熟了，加上点食盐调味，翻炒下，就可以关火了，将做好的大乱炖盛出在碗中，上桌。

小编总结：作为地道北方人，大乱炖也是我家人最爱吃的，当然了每家的做法都不同，大家也不用太过拘束，可以根据自家人的口味来做调整，我家人都爱吃辣，因此我选择搭配了豆瓣酱，不喜欢的则可以添加酱油、生抽等调味料，非常随意，而且其中的食材也可随意更换，冷天就特馋吃这大乱炖，可以一边吃菜一边喝汤，从头暖到脚，特别的舒服，因为其中有荤也有素，因此营养也会非常高，这大乱炖的做法非常建议大家可以学习，以后想吃便能随手做。

烹饪小技巧：

1、排骨需要事先焯水处理，如果是用猪肉片则不需要，直接下锅煸炒就可以了，豆角切好后，如果不是直接下锅煮，可以先放入水中浸泡会，避免氧化变色，还可添加胡萝卜、豆腐等食材；

2、做炖菜，八角是不能少的，放几个八角可以增加整体的香味，炒豆瓣酱的时候小火炒，将其中的红油炒出，注意别炒糊了，豆瓣酱可以换成个人喜欢的料汁，不喜欢豆瓣酱但喜欢吃辣的，可以放几个干红辣椒，排骨因为切得小，所以也很容易炖熟，我选择将所有的食材一同下锅了，如果排骨块大，需要先将其炖一炖，再添加其他的食材；

3、炖菜加的水无需太多了，一般没过食材2厘米就足够了，盐不用太早放，待要出锅的时候，先尝下咸淡，再决定加盐的过少。

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