数九寒天，日常饮食要以蔬菜和肉做搭配，健康、滋补更养生，芹菜便是我家最近常吃的一种蔬菜，其含铁量非常高，在这个进补的季节吃非常好，芹菜我常会搭配牛肉炒菜，脆爽的芹菜和鲜嫩滑的牛肉做搭配，特别的开胃下饭，这道菜有荤有素，集营养与美味与一体，当然了这道菜的成本也比较实惠，比在饭店吃强多了，10分钟快手菜，更适合上班族做，下面我便会将这道芹菜炒牛肉的做法分享给大家，喜欢吃便可以着手学习。

芹菜炒牛肉的做法：

备用食材：牛肉200克，芹菜200克，青椒1个，小红椒3个，生抽1勺，大蒜2瓣，料酒1勺；

制作过程：第一步，牛肉一小块切成薄一点的片，放入一个碗中，加上生抽、料酒和食盐，抓拌均匀后，加上少许的生粉，再次拌均匀，静置腌制20分钟；

第二步，同时芹菜一小把，摘去叶子，将芹菜杆处理干净后，切成小段，大蒜剥皮，切成片，青椒摘洗干净切成小块，小米辣切成圈，吃不了太辣可以少放辣椒；

第三步，待将牛肉腌制好后，在锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，将腌制好的牛肉放入锅中，快速滑炒，将牛肉炒至变色的时候，盛出；

第四步，锅中留底油，烧热后放入芹菜段，转至大火快炒，炒至芹菜段7成熟的时候，将事先炒好的牛肉重新下锅，快速翻炒均匀，将大蒜和辣椒一同下锅；

第五步，快速翻炒均匀后，加上少许的食盐调味，炒至入味，这道菜就做好了，关火，出锅，上桌。

小编总结：冷天就要多吃肉，牛肉、羊肉、猪肉都行，但也要注重搭配，不可纯粹的吃肉，用蔬菜和肉做搭配，才会更加健康，尤其是数九寒天，北方不仅是冷，而且还干燥，蔬菜和肉都要多吃，营养不上火，尤其芹菜更是我家这个时候常会吃的一种蔬菜，其含铁量高，简单一炒易于被人体所吸收，这道芹菜炒牛肉我家时常做，且每次上桌都会得到家人的喜欢，所以喜欢吃的便也可以学习。

烹饪小技巧：

1、牛肉不可直接下锅炒，多加一个步骤，将牛肉事先加上调味料腌制，料酒可以帮助去腥，生粉可以锁住牛肉的水分，避免发干发柴，保证更加嫩滑的口感，腌制的时间不用太长，差不多20分钟足够了；

2、炒牛肉需要保证大火快炒，在短时间内炒好出锅，牛肉才能保证嫩滑，一般炒至变色后我便会将其出锅，油可以稍微多一点，避免粘锅，喜欢吃辣可以多搭配点辣椒，口感好，而且颜色搭配比较好看；

3、炒芹菜同样也需要大火快炒，芹菜能保证脆爽的口感以及丰富的营养，辣椒不要太早下锅，在出锅前放入，更能保证其口感，因为牛肉事先腌制过，因此这道菜无需搭配太多调味料。

数九寒天，用牛肉和芹菜炒一盘，特好，如果你也喜欢吃这道菜，欢迎收藏学习做法，或者是将其分享给更多需要的人！