隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
今天我们做一道近几年很流行的山东菜风味茄子，外焦里嫩清爽可口，这道菜是茄子吃法中的一股清流，如果你还没有尝试过，那今天一定不能错过这道好菜。
1.首先准备食材
准备两根紫茄子，洗干净后对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面。
这样炸的时候茄子就不会大量吸油了。
准备辅料，生姜切成菱形片、大葱破开切成葱花一起放入盆中，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、切一点香菜段备用。
2.让茄子过油炸一下
炸茄子时油温要高一点，六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油。
大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来，然后升高油温至7成热转小火复炸
把茄子倒入锅中再炸一遍，经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油。
3.茄子炸好以后锅内留少许底油
把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，小火炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克、鸡粉2克、白糖适量，搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中。
快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜，美味即成。
阿飞有话说：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳
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