今天去超市买了一些小黄鱼回来，这个鱼一般都是冷冻的比较便宜，化开后一般都是炸着吃，但是要炸酥脆可要下点功夫了，很多人是直接下锅炸，我请教过一个30年厨师经验的老师傅，教了我用生粉包裹着炸，但是鱼身上一定要没有水，这样炸出来才会酥脆可口。今天小编就和大家来分享这道干炸小黄鱼的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

小黄鱼500克、

配料

姜10克、葱10克、盐5克、白胡椒粉3克、生粉30克、料酒20毫升、椒盐5克

做法

1、首先我们来处理下小黄鱼，把小黄鱼洗净后，鱼身两面都划3刀，不要太深轻轻即可，装入盆中备用。

2、姜去皮切成片，葱洗净切成段，和小黄鱼一起装入盆中腌制。

3、盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、搅拌均匀腌制10分钟。

4、10分钟后，把盆中的姜片、葱段拿出、腌鱼的汤汁倒掉，汤汁很腥，用厨房纸把盆中剩余的汤汁吸干净。

5、盆中倒入生粉30克，用筷子搅拌均匀，让每条鱼都裹上生粉。

6、锅中加入食用油，大火把油烧至5成热，下入裹好点生粉的小黄鱼，转中火炸，小黄鱼炸定型后捞出。

7、这回锅中开大火，油温6成热的时候，再次下入小黄鱼，复炸10秒，把小黄鱼炸至两面金黄后捞出。

8、小黄鱼炸至两面金黄后，捞出装盘，这道外酥里嫩的小黄鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、腌制小黄鱼搅拌的时候，要用筷子搅拌，小心小黄鱼扎手。

2、炸小黄鱼的时候，第二遍要用大火来炸，这样才能外酥里嫩。

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