大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“酱爆猪肝”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

猪肝有明目的功效，我们家经常做这道菜，我买猪肝喜欢买颜色比较浅的猪肝，这样的比较新鲜，猪肝炒时间久了很容易老，做这道菜的时候要调一碗酱汁，炒猪肝要快速翻炒出锅，我做猪肝的时候喜欢先腌制一下，这是一个退休老厨师教我的小秘方，腌制好了后过热水，这样猪肝又滑又嫩，今天小编就和大家来分享这道酱炒猪肝的方法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

猪肝300克、大葱1根

配料

盐3克、老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克、白胡椒粉3克、淀粉10克、料酒10毫升、姜片10克

做法

1、首先我们把猪肝放入凉水中，浸泡1个小时去除血水，这样能很有效的去腥。

2、去过血水的猪肝，切成1公分左右的厚片，装入碗中备用。

3、猪肝碗中加入盐3克、料酒10毫升、淀粉10克、抓匀腌制10分钟。

4、锅中加入清水，加入姜片10克、大火烧开后，加入腌制好的猪肝，开中火煮到猪肝变色后捞出备用。

5、锅中加少许底油，油温5成热的时候下入葱段50克、小火煸炒出香味。

6、锅中炒出香味后，加入老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克，大火烧开，倒入少许水淀粉勾芡。

7、下入焯过水的猪肝，大火快速翻炒至猪肝全部裹上酱汁，就可以装盘出锅了，这样一道既好吃又下饭的酱爆猪肝就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、猪肝焯水变色就可以，不要焯的时间过久。

2、炒煮锅不要炒时间过久，不要超过10秒钟，下锅快速翻炒就可以。

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