红烧狮子头是江苏一道名菜，这道菜要选用五花肉来做，比例最正宗的是瘦肉7成，肥肉3成，这样吃起来才不会油腻，口感比较好吃。切五花肉的时候，不用切的太细，让肉质间保持一定缝隙，炖的时候要用小火慢慢炖，尽量使用砂锅，没有砂锅用炒菜锅也可以，毕竟是菜谱。喜欢吃红烧狮子头的小伙伴，来看看小编的配方，味道真的是很好吃的。

 

食材

主料

五花肉500克、莲藕100克、小油菜50克、熟鸭蛋黄4个

配料

葱10克、姜10克、大料2个、老抽5毫升、料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、白糖2克、生粉5克

蛋黄狮子头的做法

1、首先我们将五花肉剁成小丁，莲藕洗净切成丁状，装盘备用。

 

2、把肉丁倒入大碗中，碗中加入葱末10克、姜末10克、生抽10毫升、盐5克、白糖2克、蛋清1个、生粉2克、顺着同一方向使劲搅拌，使肉上劲。

 

3、肉丁上劲后，倒入藕丁，搅拌融合到一起。

 

4、取适量的肉馅，把鸭蛋黄装里，揉成比较大的肉团，装盘备用。

 

5、锅中加入食用油，油温6成热的时候，下入肉团，中火炸至表面金黄，控干油捞出备用。

 

6、锅中加入200毫升清水，入大料2个，老抽5毫升上色，大火烧开。

 

7、锅中汤汁煮开后，倒入炸好的肉丸，转小火炖5分钟，汤汁快收干后，加入少许水淀粉勾芡。

 

8、再起一口锅，加入清水，水开后加入洗净的小油菜，煮10秒后铺盘底，放入肉丸，淋入煮肉丸的汤汁，这道好吃的蛋黄狮子头就做好了，小伙伴们学会了吗。

 

小编贴士

1、猪肉一定要切成丁，搅拌的时候顺着一个方向搅拌，这样才会上劲，口感才好吃。

2、狮子头做好后，把汤汁淋入上面，不用淋太多。

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