如今物资丰富，平日里的吃食丝毫不逊色于过年时节。鸡鸭鱼肉想吃的时候随时可以放开肚子吃到尽兴，不止常见的食物，精贵的原材料和制作繁复的美味都轻易能品尝到，却怎么也吃不出想象中的味道。酒楼饭店里的食材是日益精致，制作工艺也是日渐精进，恐怕是已到了只有想不到的没有他们做不到的境界，可味觉在如此优越的环境下却似一根被过度撑开的皮筋，没了劲道。

相比之下，略显粗犷的农家菜式却以其纯朴本质吸引着众多想回归自然的味蕾。农家菜，我爱称其为“小菜”，因为它并不胜在食材，所用材料皆以地方特产为主料，它也不胜在烹饪方式，多以最家常的方式烹饪，却胜在不刻意的自然境界。

每次去吃农家小菜，有一道汤品特别钟爱，就是我们这里称为“一锅鲜”或“全家福”的炖汤。说它是汤其实并不确切，因为砂锅里有众多食材，汤的比例并不算高，但也不能算是炖菜，因为比一般的炖菜要多些汤，归其特点，应称半汤半菜比较合适。食材都是家常品种，特点在于其种类丰富。一般多以白菜垫在砂锅底部，铺上粉丝、肉皮、肉圆、豆腐、百叶结等等食材，加入骨头汤或鸡汤炖煮。趁着滚烫食用，在寒冷的冬日里能让胃和心都得到最大的慰藉。

这是一道做法极简单的汤菜，只是所需的食材每样只需一点，品种越丰富味道越鲜美，平日里准备起来有些麻烦，所以不常做来吃。这次正因才吃了火锅，剩余食材一大堆，正好用来炖这一锅鲜，既解决了火锅剩余涮菜也不失为一道味鲜又暖人的冬日佳肴。

一锅鲜可能每个地方都有，称其“江南”，只因“肉皮”这食材是我们这里的本地农家菜特色，无论哪家上海本地农家菜馆，皆有以“肉皮”为主要食材的菜式，无论是做菜还是炖汤，都是标志性的招牌菜。所以将它冠以“江南”的名号，应不属夸张。

这款利用剩余火锅涮菜炖煮的一锅鲜，虽不能算正宗，但也秉承了物尽其用的原则，丝毫没有浪费了食材的本色鲜香，更是将原本各自为政的味道融合一体，成就了另一种馥郁丰腴。天冷时节，享受完热气腾腾的火锅，不必再面对剩余涮菜一筹莫展，试试这道一锅鲜吧，炖的是随意，煮的是暖人暖心的滚烫。

 

食材

主料：

肉皮 蹄筋 海参 贡丸 虾丸 鱼丸 午餐肉 红肠 老豆腐 魔芋 粉丝 娃娃菜

配料：

高汤 盐

 

事先准备：

1. 娃娃菜洗净后切块。

2. 粉丝用温水泡软。

制作过程：

1. 锅内铺上一层娃娃菜。

 

2. 铺上粉丝。

 

3. 继续铺上剩余食材。

 

4. 加入高汤，大火煮开后转中小火炖煮至食材熟软。

 

5. 调入少许盐，煮匀即可。

 

小编贴士

1、食材不必刻意，有什么就放什么，只要是喜欢的都可放入。

2、高汤请不要使用涮火锅剩余的火锅汤，因其嘌呤过高，不宜食用。

3、娃娃菜煮后会有水溢出，所以高汤不必加得太满，否则会溢出。

4、 加入盐以后不必翻动食材，稍煮一会儿，味道即可均匀。

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