油炸食物，虽然味香却总让人心里不痛快，怕油脂摄入过多，怕高热量，怕……每每吃过，嘴瘾是过足了，心里总有些许后悔。下次遇见，依然是先过嘴瘾，而后继续不痛快，如此周而复始，总也无法抵挡住油炸食物的诱惑。

经过油炸的食物可以被列举出无数“罪状”，可不得不承认它的美味。众多食材一经油炸，就会立刻呈现香不可挡的姿态。炸猪排、炸鸡块、薯条等等油炸之物，伴着滚烫的温度出锅，趁热品尝，丰厚的口感非一般做法能比，但对高热量的恐惧也会扰了食欲。我对油炸食物的态度虽也总处在矛盾之中，但通常想吃的时候就吃一些，不刻意回避，也不毫无顾忌，自认为适度是最好的方式。

除了直接炸制食用的各色食物，烹饪中也有很多食材需要经历炸制过程，虽最后呈现的不是直接炸好后的状态，但需要过油之后才能成就最终的味道，譬如油爆虾。从名字上已体现了它的烹饪过程，需得“油爆”过才行，只是这“油爆”过程，最是让人矛盾，味美不消多说，只是烹饪过程中多吸收了众多油脂，恐怕有不少人要忌讳。

我十分爱吃油爆虾，但每次面对炸制过程心里总有些不痛快，除了怕油之外，炸虾的过程实在也让人心惊肉跳，虾中的水分无法尽除，入锅就会油花四溅，这是无法避免的。但爱吃油爆虾的习惯却无法改变，所以尝试用“炒”的方式代替“炸”，效果出乎意料的好。原本虾需要快速炸熟后再调味，我家大厨这次直接入锅翻炒，只是不经过油炸其余过程依然不变，过程简化了不少，味道却可以与油炸过的媲美，几乎吃不出是未经油炸的“简易版”。

未经过油炸的虾，从严格意义来说不能叫油爆虾，但是因其味道实在无限接近于传统方式烹制的，所以我依然称之为油爆虾，若是有兴趣，也试试这无需油炸的版本吧，工程减半，味道不打折哦。

 

食材

原料：

基围虾 葱 姜

调料：

盐 糖

 

事先准备：

1. 虾剪去虾枪，用牙签从背部挑出砂肠，沥干水分（若嫌麻烦可省略此步）。

2. 葱、姜切末。

 

制作过程：

1. 锅内热油，加入虾快速翻炒至变色后盛出。

 

2. 锅内加入适量水。

 

3. 加入葱姜末。

 

4.加入盐和糖（味重一些），大火煮开。

 

5.加入虾保持旺火略煮一会即可出锅。

 

小编贴士：

1、非油炸的版本最好选用基围虾、草虾之类的个子较大品种，尽量不要用河虾，因为炒熟所需的时间比油炸要长，容易使肉质变老，河虾肉嫩，不太适合这种烹饪方式。

2、调味时需要较多的盐和糖，以免不入味；可先尝一下汤汁，比平常口味要浓重些就刚刚好。

3、放入虾煮入味，时间不可过久，保持旺火，几分钟内一定要出锅，否则虾肉会变老。

喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

小编给大家推荐一款书，这本书包含近千道家常炒菜，汤类，各种菜系都有，作者是中国烹饪大师，中式烹饪技师，此书是作者用心编写，每一道菜都是经过实际操作完成。