宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米为辅料。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。今天和大家一起来分享这道宫保鸡丁的做法，赶紧动起手来吧！

食材

主料

鸡胸肉500克、花生米80克、葱5克、姜5克

配料

料酒10毫升、盐3克、郫县豆瓣酱10克、淀粉5克、醋5毫升、糖2克

宫保鸡丁的做法

1 、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制10分钟。

 

2 、清水烧开，倒入鸡丁焯水后捞出沥干。

 

3 、将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出。

 

4 、花生米放置厨房纸上沥油去外皮。

 

5、锅内入油烧至7分热，爆香葱姜，调入豆瓣酱炒匀。

 

6 、倒入鸡丁，炒至肉色裹上酱色。

 

7 、根据个人口味调入糖、醋，快速翻炒均匀

 

8 、倒入炸好的花生米，大火快速翻炒几下，装盘就可以食用了，这样一道好吃的宫保鸡丁就做好了，小伙伴们学会了吗。

 

小编贴士

1、这是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前将调料备好。否则时间过长，鸡丁的口感就会发硬。

2、炸花生米时，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。

3、喜欢麻辣口味的，可提前爆香花椒、干红辣椒，待炒出香味后将其捞出，然后再进行烹制。

 

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