隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
喧嚣的城市，浮躁的生活，如能在街角，寻一家小馆，悠闲的坐下来，品一杯酒，嚼一口菜。哪一种心痛的忧伤，或许，就会和着酒香，遗落在他乡的小巷子吧。大家好，我是食味四季，也许我们不能说走就走，那就走近案板，拿起厨具，享受美食给我们带来的乐趣，和家人小聚的会心一笑，我想这就是美食带给我们最大的慰藉，开心的时候要吃好吃的，不开心更要吃好吃的。最近很多朋友总私聊我说做红烧肉或者糖醋排骨一类菜的时候 糖色 的油温总是掌握不好，今天我就给大家总结了有关糖色的4中方法，以及难以程度，话不多说，看下方吧。
糖色是中烹饪中常用的一种着色剂，用途很多，可用于红烧，酱，卤，红烧时最常用通过炒糖色的红烧菜比单纯用酱油上色的菜表面要透亮很多，不仅色泽艳丽，味道也好很多
炒糖色并不简单，需要一定的经验 菜可以超出恰当的颜色，例如，如果需要让肉的颜色红一些，（红烧肉），就要将糖色炒的深一些，如果需要让肉皮颜色黄亮，（比如黄焖鸡），就要缩短炒制时间，做拔丝菜的时候，糖色炒至浅黄色即可，总之在短短的几秒火候变换中，糖色会有很多变化，要多试几次才能有所领悟，另外糖的品种也会影响糖的颜色和口感，用冰糖炒出的颜色比用白糖炒出的更鲜亮，但甜度较低，选用那种糖要根据菜品而定。
炒糖色的放法有好几种，常用的有干炒法，水炒法，油炒法，和水油炒法。
水炒有助于糖快速溶解，油炒有助于于糖快速融化，炒制需要的时间越长越有利于控制颜色以上四种方法各有优劣，炒制时间也略有差役，大家可以随个人喜好选择，用冰糖炒制的时候建议用水炒或者水油发炒制，因为冰糖不容易融化。
干炒法；糖化开的速度慢，糖焦化的速度慢，颜色最难控制，做的时候不放油也不放水
水炒法；糖化开的速度快，糖焦化的速度慢，颜色最容易控制，建议大家用水炒的放法
油炒法；糖化开的速度慢，糖焦化的速度快，颜色较难控制，一不小心就颜色过度发黑
水油法；糖化开的速度快，糖焦化的速度快，颜色较容易控制，少放油多放水哦记得
水炒法放法
1：锅中放水，放入冰糖，中火烧开，转小火，冰糖溶解后继续小火慢炒，直到锅中泛起大泡，之后气泡越来越小，最后变成最细密的小泡沫
2：继续炒制糖汁呈浅黄色，如果做拔丝菜，此时可以关火，继续炒至汤汁成焦黄色，要想让炖出的肉皮颜色黄亮，此时可以关火。
3：关火，利用余温将糖色炒至呈紫红色，这种糖色最适合做红烧肉。
诀窍与重点
糖色炒好后一般会倒入肉直接炒制，然后加入热水炖煮，如果不想每次都炒糖色，可以在糖色炒好之后用少许热水将糖色稀释倒入碗中备用，做成糖色水，用的时候直接倒一部分在锅中即可。注意炒好的糖色加热水是为了稀释糖，否则糖色冷却后容易结晶，所以，无需放太多水，此外糖色不宜长时间保存，容易变质。
要想让菜肴的颜色和糖色接近，就需要在最后将锅中的汤汁收干，否则成品的颜色会浅很多。
关于每种糖色的炒制，以后在不同的菜品里会给大家做详细的介绍，今天关于糖色的制作就先给大家分享到这里，喜欢美食的，就对这口吃感兴趣的您关注我就对了，欢迎大家评论，点赞，转发，期待与您一起交流。最后照例会给大家讲一个美食典故，看下方文字吧
珍珠翡翠白玉汤：珍珠翡翠白玉汤的由来，据说是在朱元璋还没成为大明黄帝之前，曾向一位讨饭婆要了一碗汤，由于当时朱元璋吃完之后，顿时觉得异常唯美，便向老妇人询问这碗汤的名字，没曾想人家随口的一句“珍珠翡翠白玉汤”，他立马牢记下来。在当上了皇帝之后，朱元璋便要求御厨给自己做此汤，可御厨那晓得怎么做，后来派人找到了老妇人，才得知此汤，不过是用烂白菜，剩饭等食材混在一起的“杂烩汤”。于是这道珍珠翡翠白玉汤也因此流传开来，成为一道人尽皆知的美食佳肴。不知道大家有没有这样的经历，记忆中的美食在长大之后再去吃就不是这个味道了，拿小编我来说吧，小时候觉得妈妈做的土豆炖鸡块特别好吃，长大之后再吃却怎么也没有记忆里的味道，我想大概是现在国家政策好，人民的生活水平提高了，想吃什么随时都能吃到，不想小时候要等好长时间才能等到家里改善一次生活，不知道你有没有和我一样类似的经历呢？？
