隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
对于美食，有时不一定非要四处寻觅，人们围坐在一起，守着地老天荒，就这样生活着何尝不是一种对美食的纯真态度，大家好我是 食味四季，今天给大家分享一道人人都会再饭店点到的下饭神器，鱼香肉丝的制作放法和诀窍，来看看我是用什么方法叫它产生鱼香味的吧。
鱼香肉丝是四川名菜，有鱼味而不见鱼，鱼香肉丝和宫保鸡丁的基础味道一样，都属于酸甜口，品鱼香肉丝的时候，感受到的味道因依次为；咸，甜，酸，微辣，这道菜没有宫保鸡丁那么辣，因为二者用的辣椒不一样，所以整体风味有所不同。
准备原料： 猪里脊250克，水发木耳30克，冬笋20克，泡椒4根，姜20克，蒜20克，
香葱25克，黄酒10克，酱油20克，白糖20克，米醋15克，盐，淀粉适量
***：葱的用量一定要比姜和蒜的多一些，因为葱能激发泡椒的味道，形成浓郁的鱼香味。
做 法：1；猪里脊切丝，加少许盐和黄酒稍腌后放入水淀粉拌匀，
2；葱，姜，蒜切末，木耳，冬笋切0.5厘米宽的丝，泡椒去籽，去蒂剁细蓉
***: 冬笋要顺刀切，顶刀切的话炒制时易碎，泡椒剁的越细，炒出的红油越红。
3；调鱼香汁，混合酱油，米醋，白糖，盐，黄酒和淀粉调匀
&&&：尽量将白糖搅拌融化
4；冬笋丝和木耳丝焯水
&&&：水发冬笋酸味较浓，若时间充裕，最好分开单独焯水，焯完过凉水以除去酸味
5；锅烧热，倒油，油量要没过肉丝，5成热时转小火放入肉丝，用款子
快速拨散，肉丝变色后立刻捞出控油，肉丝从入锅到出锅时约10秒。
***：肉丝滑的宁生勿老，稍微生一些没关系，因为后面还要炒，但是炒老了口感就差了
用筷子可以很快拨散肉丝，使其不至于粘连成团， 用其他工具效果不及筷子好用
6；倒掉滑肉丝的油，锅中倒适量干净的油，放入泡椒蓉小火煸炒15秒钟左
右炒出红油，放入蒜末，姜末，大火煸炒片刻，放入肉丝翻炒均匀，然
后放入木耳丝和冬笋丝略炒几下，最后放入葱花和鱼香汁快速翻炒均匀
&&&： 滑完油的肉丝在下锅之前要控油，以免成品汁多味淡
倒鱼香汁前再次搅匀，否则淀粉会沉淀在碗底。
所有原料要严格按顺序放入，这样不仅能使各种原料的
热度保持一致，还能使味道更富有层次。
泡椒的挑选放法：选择体长，椒尖略弯，颜色深红的。
泡椒的去籽放法：取一根泡椒，切成5厘米的长段，用刀背按住泡椒的一头，轻轻平推向另一头，即可挤出大部分辣椒籽，不要太用力，否则泡椒会破，而且椒肉也会被挤出，这样就炒不出红油了，而关于鱼香肉丝的配料，后续则衍生出了很多，我大学那几年在青岛的饭店做服务生哪里的厨师做鱼香肉丝就会放土豆丝和木耳，而像我们这边的话则会放胡萝卜丝，木耳丝还有尖椒丝，当然一方水土养育一方人，肯定会随着当地的饮食习惯而改变这个不多赘述，如果您喜欢美食，请点下我的关注，欢迎大家评论点赞，愿美食能够带给我们大家久违的乐趣，
今天照例会给大家分享一个中华饮食趣事；今天给大家讲包子的由来，诸葛亮与孟获交战，打一仗赢一仗，孟获只得渡过泸水，逃回云南，蜀军追到江边，乘木筏过江，不了木筏一到江心就被波涛吞没，一连几天，天天如此，当地人告诉诸葛亮，过江必须用人头祭奠江神，有的将领，主张抓几个蛮人杀了祭江，诸葛亮不同意无故杀人，就想了一个办法，他将来厨师，命令他们把牛羊肉剁成肉泥，然后用面粉把肉包上，做成人头模样，投入泸水祭江，没想到江水平静下来，蜀军顺利渡过了泸水，后来人们不但拿这种人头面试祭江渡江，而且还拿来吃，开始他是代替蛮人头的食品，被称为“蛮头”，写作馒头，后来又根据它肉馅包面的特点，做包子至今，包子顶上还有个打褶的圆圈，据说就是当时模仿蛮人头顶上的发结留下的。
