隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
为什么你煮出的肉不香，为什么你炒出的菜不脆，为什么你做出的菜看着和别人的没有区别，但味道却大相径庭，其实区别就在调味料的妙用上，调味料的放入顺序，放入时间，看似简单其实这里面却有着很大的学问，今天就为大家分享几个大厨常用的调味秘诀，让你的菜也能够真正的色，香，味，俱全。
巧用高汤烹制菜品更鲜：
厨师界流传着一句关于烹调基础汤调味的经典语句：“菜品烹调好，汤是宝中宝。”可见烹调基础汤在菜品烹调中的重要作用。烹调基础汤起着调味提鲜的作用，可使材料进一步增味，使滋味鲜美的材料更加鲜美，对于本身滋味较差的材料，起着增加增香提鲜的作用。
炒制菜类，一般在材料入油锅翻炒片刻后添加适量高汤，继续翻炒片刻，并稍微煨一会儿，能代替味精或鸡精调味。炖菜类，在材料入油锅后翻炒片刻，加入较多的高汤，翻匀后中火入味，再加入其他调味品调味。烹制基础汤可以直接用于煲汤，只需将高汤烧沸，放入材料煮透入味即可。
温馨提示：高汤不只是鸡汤，牛骨汤，口蘑汤，蔬菜汤均可作为高汤用于烹饪，将蘑菇洗净，温水泡软后，静置澄清，也是鲜美的高汤。
巧用香辛料调味：
烧制肉类时，常添加的香辛料豆蔻，山奈，大料，茴香，白芷，，紫苏，丁香，沙姜等，但香辛料并不适合所有的炖肉类，一般所需本色菜品时，应谨慎添加香料，否则，成品色泽会比你想象的要深，比如肉桂汤使汤汁呈浅褐色，此时代替肉蔻一类有壳的香料，可以使用前拍开，以加速汤汁入味
腌制禽畜类材料，
除了常用的葱末，姜末外，很多人喜欢添加桂皮，豆蔻，香叶，白芷等香料，但在实际腌制的过程中，食材很难吸收这类香料的香气的。操作时可以将桂皮，豆蔻，白芷等较为干爽的调料研磨成粉，用料酒调匀后再进行制作。这样既可以使调料充分与食材融合，又能减少用量，从而达到节约的目的。
温馨提示：1，如果烹制菜肴经常用桂皮，豆蔻等调味品，可以事先将几种调味品研磨成粉，用干爽，清洁的玻璃器皿密封，放入阴凉处保存。腌制，制馅时可即用即取，热炒时按需要撒入锅中即可，也免去了捡出香料的麻烦，。一般卤，酱，烹，炒，煎，炸，蒸，煮等诸多方法均可适用。
2：腌制材料时不能仅用纯粉末状态的调料进行腌制，一定要配合液体调料。用葱姜水比葱姜末更能使食材入味，还能起到增香提鲜的目的。
醋和柠檬汁的调味妙用
醋和柠檬汁除了去腥膻，增香外，用醋调味，还有其他一些功效，而柠檬汁不仅冷热菜品均可，且适用于各类口味菜点的制作，如咸鲜味，香辣味，酸甜味等菜肴。
妙用一：醋能使含有黄酮类色素的植物变得洁白，如豆芽菜，土豆等一类蔬菜因含有黄酮类色素，在自然条件下，会由白色变为浅黄色，将这些蔬菜泡入较硬的水，虽然一时减少褐变的发生，但烹炒时在碱的作用下，还会变黄，在食材入锅后加入少量白醋，翻炒后可使黄色消失，菜品变白。
妙用二：醋能增加含有果胶物质蔬菜的口感，如豆芽菜，土豆等蔬菜均含有果胶，果胶在酸性溶液中，易形成凝胶，凝胶具有一定的黏性，可使细胞互相粘连，整个组织变硬，从而锁住了水分不向外流失，菜肴成品就会变的爽脆。
妙用三：烹制食物过于辣或油腻时，适当加些醋或者柠檬汁能减辣增香，纯甜味的菜点少量添加柠檬汁，能起到解腻，增香的作用。炖肉时适当以醋或者柠檬汁调味，能使肉质加速成熟。
妙用四：调味时先加醋或柠檬汁，能使维生素C，B族维生素的化学结构稳定，有效保存营养成分。
温馨提示：使用柠檬汁时，将洗净的鲜柠檬切开，取半个柠檬用插入果肉中，另一只手用力挤出汁液即可，或者将鲜柠檬洗净用榨汁机榨出汁液，但不宜兑水，新鲜的柠檬汁容易腐败，冰箱冷藏保鲜期也不宜超过3天，另外醋和柠檬均不宜空腹食用。
调味料的妙用决定了一道菜肴的成品，更决定了一道菜的色，香，味，做菜有诀窍，学会了这些技巧，你也可以是大厨，今天的技巧先给大家分享道这里，明天会为大家分享关于生姜的调味技巧，使用，鸡精，味精的注意事项，大葱调味的妙用，以及盐放入时间的早晚，欢迎大家点赞，评论，关注。
