追述红烧肉的历史，这得从东坡先生说起，
当年东坡先生被贬黄州，把低温慢火烹制猪肉，作为人生的一大乐趣

并写下了那首著名的《猪肉颂》
净洗铛，少著水，头罨烟焰不起
待他自熟莫催他，火候足时他自美
黄州好猪肉，

价贱如泥土。
贵者不肯吃。
贫者不解煮，
早晨起来打两碗，
饱得自家君莫管。

 

 

 

从诗句中我们不难看出，做红烧肉的三大要素，第一，五花肉，第二，小火慢炖，第三，给红烧肉上色，东坡先生如何给红烧肉上色咱们不得而知，但是现在给红烧肉大家都是用糖色，老抽来调制颜色，但毛氏红烧肉可谓一大特例，因为它不用酱油上色，独特的烹制手法使它无论从口感还是颜色上都更胜一筹，至于毛氏红烧肉为什么不用酱油调色，这得从毛主席小时候的一段经历说起。

 

毛泽东少年时期家中经营酱油作坊，夏日的一天，毛泽东无意目睹了酱油的发酵过程，缸内的白色小物体，令毛泽东心生厌恶，至此以后便有了不食用酱油的想法，厨师不明缘由先后给毛泽东做了两次红烧肉都被退回，那个时候但凡菜被退回两次以上，厨师都会被辞退，一次偶然的机会厨师陪同毛主席在玉泉山散步，问起了缘由，毛泽东讲述了这段经历，说者无心，听着有意，回去之后厨师变精心研究出了不放酱油的红烧肉，不仅口感好，亮度佳，而味道更是得到了毛泽东的一贯认可和喜欢，于是便有了这不放酱油的毛氏红烧肉，毛氏红烧肉的做法不得而知，今天就把红烧肉的一般做法分享给大家。

 

红烧肉所需食材
主料：五花肉1000克
配料：酱油30克，冰糖30克，盐10克，大料6个，黄酒15克，葱蒜适量。
红烧肉具体做法
1.葱切段，姜切片，五花肉切块，锅烧热倒入少许油，放入五花肉煸炒至熟透，出油，捞出备用。

 

2.锅中放入少许水和冰糖，中火烧开后，小火慢炒至大泡变成小泡，颜色成棕红色
3.放入煸好的五花肉，翻炒上色，下午大料，桂皮，葱段，姜片，倒入黄酒和酱油翻炒均匀。然后加入开水大火烧开，小火炖1小时放盐，之后再炖40分钟即可。

 

• 记得我第一次吃红烧肉是在表哥的婚礼上，那时候还小，都是自己请厨师在家里做婚宴，哪天中午厨师不知道厨师在锅里炖了一锅什么肉，老远就能闻到香味，我就蹲在厨师的锅边，一个劲的咽口水，厨师看到我这个馋小孩，偷偷揭开锅给我盛了一勺，从此以后我对就红烧肉无法自拔了。
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