清明前后，无论多忙，一定要吃一次它，季节性食物，错过了，就得等下一年了。

 

俗话说：门前一树椿，春菜不担心，香椿在北方是难得一见的时蔬，在我国吃香椿的传统由来已久，金代的《中都杂记》里曾有记载：“春日燕地以春为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品。”明代谢肇淛的《五杂俎》也有记载：燕齐人采椿芽食之以当蔬，的习俗，香椿是时令性美食，很难寻到，而最大的幸福莫过于家里面种着几棵香椿树，每到早春时节，树上张满了嫩芽，妈妈将打下来的香椿送给街坊四邻，多的吃不了的香椿，则会用盐搓过以后储藏在坛子里，都当做平时佐餐的小菜，待到腌香椿的坛子空了时，香椿树上就有长满了鲜嫩的椿芽。

香椿的吃法有很多，常见的有，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，也可将香椿焯水后切碎，把黄豆焖的软烂发粘，然后放在一起搅拌均匀，放点香油，就做成了美味可口的香椿豆了，当然最经典的吃法还得是老妈做的香椿鱼，咬上一口吱吱作响，外酥里嫩，是一年中难得的美味。

 

主料:香椿芽60克，鸡蛋1个，面粉40克。

调料:淀粉2勺，水40克，色拉油适量，盐，鸡粉，白胡椒粉少许。

1.香椿芽用剪子剪去根部，洗净控干水分，锅中烧开水，放入香椿芽，看到颜色变绿后立马捞出。

 

 

2.取一个盆子倒入面粉，然后将全蛋液倒入面粉中，再加入清水搅拌成午颗粒的均匀面糊，加入盐，白胡椒粉，鸡粉拌匀。

 

 

3.取一根香椿芽裹上干淀粉，再裹上面糊。将油锅烧至6成热，中小火炸汁香椿芽表面金黄出锅。

4.用厨房用纸吸去多余油脂，吃的时候蘸椒盐或者孜然味道更佳。

 

 

1.香椿芽的根部比较老，焯水之前要去掉根部。

2.香椿芽裹糊之前小拍粉，这样面糊就不容易脱糊了。

3.可以直接吃，可以蘸椒盐，孜然，或者是蘸水吃都可以。

 

 

看着那一天天金光闪闪的小黄鱼而，赶紧撒上点椒盐，用筷子轻轻夹起，吃的时候用嘴轻轻吹吹，咬上一口，顿时沁人心脾，鲜浓独特的香气在口中环绕，我感觉吃香椿有一种春种一颗粟，秋收万颗子的感觉，春天我把香椿芽腌在坛子里，等待来年的相见，又或者是在外打拼的游子历经一年四季的磨难，带薪丰厚的果实来回报母亲的辛勤付出，吃香椿芽是期盼的，想念的，快乐的。

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