很多人在做菜的时候只会放生抽和老抽，四季以前也有这样的一个误区，认为酱油只有这两个品种，只知道要想菜的颜色好看点就多放些老抽，要想菜的味道鲜一点，就多放些生抽，殊不知作为新手的多每次都掌握不好用量，做出的菜不是黑乎乎，就是味道咸的要命，直到有一年去饭店做暑假工，通过饭店的厨师长讲解，才明白了酱油的种类，和用处，今天就把酱油的具体用法分享给大家。

生抽调味，味道鲜

生抽是我们常见酱油的一种，它的味道略咸，颜色比较淡并且呈褐色，所以生抽的作用主要用来调味，增鲜，常用于炒菜或者是凉拌。

 

老抽调色，颜色艳

我们常做做菜讲究色，香，味俱全，而老抽的出现则恰恰起到了调色的作用，像我们常见的红烧肉，红烧排骨，等各类菜肴都离不开老抽的身影，但是在调味的时候要注意用量，稍有不慎就会把菜做成了黑乎乎。

 

凉拌调味，味极鲜

开头说过生抽也可用于凉菜的调味，但是味极鲜的出现绝对是烹饪时上的味道发明，因为酿造工艺的关系，保留了味极鲜最大的鲜味，口感偏甜，常用于给凉菜增鲜，寿司。三文鱼，鲜虾等海鲜料的蘸食。

 

我们在买酱油的时候会看到货架上琳琅满目的酱油，除了知道，生抽，老抽，味极鲜以外，应该着重注意菇类酱油也是老抽的一种，其特点就是颜色红亮，不发黑，但是在制作红烧肉一类菜肴时，要先放老抽调色，后放生抽调味。

 

 

挑选酱油有讲究

说了不同种类酱油的用处，我们挑选酱油的时候也应该注意以下几个方面，首先要看等级，酱油瓶子的后面一般，会标注，一级，三级，特级的字样，选等级高的就不会有错，等级越高，酿造工艺越成熟，有特级不选三级，有三级不远一级。

 

另外要特别注意酱油上，蒸，佐，烧，由于要注意标注的文字是佐餐酱油还是烹调酱油，佐餐酱油可以直接生吃，烹调酱油必须加热以后才可以食用。

 

有了这些秘诀，妈妈再也不用担心我做饭不好吃了，老公也终于不会和朋友吐槽我做的饭难吃了，但我还是那个，暖胃，暖心，暖你的暖男啦。。

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