超市买酱油别看牌子只要满足这3点再便宜都是好酱油

超市买酱油，别看牌子，只要满足这2点，价格再便宜都是好酱油

“酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，但是现在酱油又衍生出很多的种类，例如老抽，生抽，味极鲜，红烧酱油，那么面对琳琅满目的酱油我们该如何挑选呢，这么多酱油的种类食用的时候有什么区别呢，今天我们就来详细说下酱油的挑选和具体食用方法。

 

 

1.看执行标准号；无论是牛奶，酸奶，白面，大米都有它的执行标准号，我们在挑选酱油的时候首先找执行标准号为GB/T18186的酱油，这个执行标准的酱油是纯粮食酿造的酱油，之后我们在根据配料表，酱油的用途再进行细致的选择。

 

2.看氨基酸态氮：在酱油界往往会根据氨基酸态氮的含量来划分酿造酱油的等级，含量越高，鲜味越好，等级就越高，但是不要着急根据等级去挑选，有些商家为了自身利益，会在里面加入添加剂来提高氨基酸态氮的含量，如果配料表里面有（谷氨酸钠，成为核苷酸)等物质是不靠谱的，挑选的时候要格外注意。

 

3.看配料表：其实大多数酱油都会含有增鲜剂，像谷氨酸钠，甜味剂，防腐剂，焦糖色，这种酱油等级标的再高也不是好酱油，真正的好酱油配料表里应该只有，水，大豆，小麦，麸皮，食用盐，白砂糖，如果实在找不到这么纯粹的酱油，就要看配料的多多少，配料越少，酱油越好，酱油的风味和色泽应该是靠发酵而来的，而不是靠那些添加剂而来，就和之前我说的酸奶一样，确切的说，很多吃的东西就应该是简单纯粹的，加入这个，加入那个的，我觉得归根结底还是为了降低成本，来获取更大利益，说完了挑选方法，我们再来说说具体的分类和食用方法。

 

生抽与老抽：生抽和老抽都属于酱油，而这种说法起源于广东地区，所谓“抽”就是提取的意思，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽取的第一道酱油将生抽，而老抽是在生抽的基础上把榨制的酱油再晒制几个月甚至1年，经过沉淀，过滤即为老抽。

主要区别

1.颜色上：生抽颜色较浅，呈棕红色，老抽的颜色几乎接近黑色，

2.味道上：生抽味道比较淡，老抽则偏咸，

3.用法上：生抽适合做凉拌菜或者炒菜提鲜，老抽多用于红烧上色。

 

另外像蒸鱼豉油，味道美，味极鲜等等这些也都是酱油的一种，只不过是在普通酱油中添加了不同口感的食品添加剂，才能使其风味不同，达到专料，专用的效果，像蒸鱼豉油是生抽酱油的一种，通常用于清蒸类的菜品（清蒸鲈鱼，剁椒鱼头），味极鲜，味达美，也是生抽酱油的一种，主要突出味道鲜美，用法是和生抽酱油一样的。

 

好了今天关于酱油的挑选，分类，食用方法就给大家分享到这里了，我是食味四季，喜欢我的文章可以点个关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。