红烧排骨做法 炖排骨时用冷水还是热水？

炖排骨时，用冷水还是热水？原来一直做错，怪不得肉质老，腥味重

最近工作不是很忙，回家待了几天，趁此期间带着妹妹去市区溜达了一圈，吃喝玩乐，疯了一天，回家的时候，到菜市场转了一圈，看到排骨正在搞活动，价格也还比较划算，正好这几天也馋肉了，那就不用多考虑了，晚餐就做红烧排骨了。

 

一口气买了400块钱的排骨，回家做的时候用点，剩下的就叫老妈他们放冰箱里留着自己吃（他们平时肯定舍不得买着吃），老妈见买了排骨回来，当即将排骨放到冷水里浸泡，说是可以去除里面的血水和杂质。

 

待到晚上的时，老妈先将排骨放入冷水锅里焯水，对此我很不理解，我每次焯水都是热水入锅，怎么会是冷水入锅呢，老娘笑着说：你每次做出来的排骨都是又柴，又塞牙，都是用热水焯排骨导致的，没办法，虚心向老妈请教了冷水焯排骨的原因，原来有这么多好处呢。

 

1.将里面的赃物逼出来：排骨焯水要用冷水，因为在缓慢加热的过程中会将里面蕴含的赃物煮出来，焯的时候你会发现水里面会漂浮着许多的小泡沫，我们首先要将这些浮沫撇掉，让后再讲肉取出来烹饪，这样肉就的味道就会非常的棒，煮出来的肉不仅不会发柴，味道也会特别的鲜美。

 

2.保护内部营养：排骨用冷水焯的另一优点就是可以保护其内部的营养，而且后面炖出来的汤也会非常的鲜美，但如果焯水时直接将排骨热水下锅，那么肉类的蛋白质就会发生凝固的现象，从而失去了汤的鲜味和营养，煮出来的肉也会又老又柴，热水焯水还有着一个很大的问题，那就是外部早熟而内部夹生，从而使得口感变得非常的差。

 

 

最后在炖排骨的时候当然也是要用冷水，如果条件好的可以用啤酒来代替水，这样不仅仅能再次达到去腥提鲜的作用，还能使排骨的味道更加的鲜味，如果家里没有排骨，可以适量的高度白酒，所达到的效果也是一样的。

 

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