“玉米淀粉”和“绿豆淀粉”有啥区别？使用差别很大别再乱用了

在日常生活中淀粉主要用于勾芡，挂糊，上浆，在一些特殊菜品中加入淀粉还能使菜显得更加明亮，现在市面上常见的淀粉有玉米淀粉，绿豆淀粉等，不同淀粉的原料不同，使用方法自然不一样。但是现在很多人却分不清楚，甚至认为淀粉都一样，可以随意切换使用，其实这是完全错误的，不同的淀粉使用方式上有很大的差别，并不能胡乱使用，下面四季就为大家来一一解答。

玉米淀粉和绿豆淀粉的差别
1.原料区别：玉米淀粉是以玉米为主要原料加工而成，而绿豆淀粉则是由绿豆为原料加工而成，二者在原料上完全不同。

2.加工工艺区别：玉米淀粉是将玉米经过浸泡，破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，绿豆淀粉是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。

3.色泽区别：玉米淀粉一般呈白色或者微黄色有光泽感，绿豆淀粉呈洁白色有光泽感，

4.营养成分区别：玉米淀粉的营养成分非常的丰富，其中脂肪、磷元素、维生素B2的含量在各类淀粉中的含量最高，除此之外玉米淀粉中含有钠，镁，维生素B1等物质，而绿豆淀粉中则含有丰富的蛋白质。

玉米淀粉和绿豆淀粉在日常烹饪时有何区别？
1.玉米淀粉适合挂糊油炸，红薯淀粉则不适合。
玉米淀粉有着极强的吸附性，所以挂糊油炸的食物口感非常的酥脆，外焦里嫩，因此需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊，而绿豆淀粉的粘性小，吸水性不足，所以不适合挂糊油炸

2.玉米淀粉适合勾芡，绿豆淀粉则不适合
玉米淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，因此在烹饪中常用来勾芡，而绿豆淀粉本身不具有吸水性，因此不适合勾芡。

3.玉米淀粉适合做蛋糕，而绿豆淀粉则不合适
玉米淀粉的吸水性强，但是没有筋度常搭配面粉使用，用来做蛋糕更容易起发，而绿豆淀粉的粘性太小，面团容易松散，所以不适合做蛋糕，

4.绿豆淀粉适合做凉皮，玉米淀粉则不适合
绿豆淀粉的粘性足，吸水性小，洁白而有光泽非常适合做凉皮与面粉按照1:7的比例搅拌均匀，上锅蒸好，出来后可直接加粗，黄瓜丝，辣椒伴着吃，味道非常好，而玉米淀粉的吸水性强，遇水会凝固在一起，所以不适合做凉皮。

玉米淀粉和红薯淀粉谁更常用
玉米淀粉在日常的烹饪中最常用到，常见的勾芡，挂糊，上浆，烘焙都离不开玉米淀粉，而绿豆淀粉在烹饪中的应用很很少，在医用的较多。

结语
用对材料才能做好饭，好食材好菜肴，相信大家在了解了这二者的区别后，肯定能做出更美味的菜肴。

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