炒花菜只焯水当然不好吃！大厨教你正确做法焯水后这2步很重要

今天我们做一道家常炒花菜，大家应该都知道炒花菜时要先焯水再去炒比较好，但是花菜的焯水还是有点讲究的，我们既要通过焯水让花菜可以快速出锅，也要保留花菜的营养和脆嫩口感，两者可以兼得，接下来我们开始操作。

 

1.首先准备食材。

一块儿肥瘦相间的肉，准备瘦肉大概200克切成均匀薄片，肥肉100克左右切成丝。

 

花菜一朵切成均匀小块，青椒一片切成三角块，红椒一个去籽后也切成三角块，用来配色。

 

大蒜几粒切成片，干辣椒几粒和蒜片放在一起。

2.食材全部准备好以后把花菜焯一下水

锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后 ，把花菜、青红椒倒入锅中焯水30秒左右，花菜变色后倒出，立刻用清水冲洗，让花菜的口感更脆。

 

3.锅内烧油，滑锅后开始烹饪。

倒出热油，加入凉油，把切好的猪肉放入锅中，煸炒出肉片中的肥油，肉片变白变亮以后倒入蒜片和干辣椒，炒出香味。

加入蚝油5克提鲜，翻炒均匀，把控过水的花菜、青红椒下入锅中翻炒几下，开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽5克开大火快速翻炒，给食材入味，最后从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

 

阿飞有话说：

1.焯水的时候，加入植物油和食盐，为花菜提底味的同时，还能防止花菜的营养成分流失。

2.花菜遇热会变软，焯水时间控制在30秒钟，随后立即用清水过凉，可以保留花菜脆嫩口感。