河南“滚蛋汤”做法

每到快过年的时候，我总是想起一些比较传统的饮食习惯，今天又想喝鸡蛋汤了，就想起了我们河南这边比较经典的一种说法，只要吃酒席，最后肯定要上丸子汤和鸡蛋汤，丸子汤的意思是“完”，鸡蛋汤就好理解了，意思就是滚蛋汤，不过现在年轻人已经不太讲究这种顺序了，今天咱们就来做做这两碗汤。

一.滚蛋汤

 

传统的滚蛋汤其实是米酒鸡蛋汤，喝起来甜甜的，但是现在更多的滚蛋汤喜欢的是咸汤，比如酸辣汤之类，米酒滚蛋汤没什么好说的，今天咱们做一个省事版的酸辣汤，也可以称为家常鸡蛋汤。

1.首先准备食材，把木耳和黄花菜提前用清水泡发。

准备一张豆腐皮切成菱形片，把泡发好的黄花菜切成小段，木耳切成小块，金针菇洗干净以后打散从中间切开。

再准备几根菠菜切成段，牛肉一小块切成牛肉丁，番茄切成碎粒，大葱破开切成葱花和番茄丁放在一起。

另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。

 

2.把食材焯一下水

锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用。

2.开始煮汤

锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒出红汁，然后加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色、食盐3克、鸡粉4克、胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火边搅拌边倒入适量的水淀粉。

汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克、香油5克、放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。

 

二.丸子汤

一般吃酒席的时候，倒数第二道汤就是丸子汤了，但我对丸子汤的印象并不深刻，好像什么丸子都可以吧？今天我们做一道鸡肉丸子汤。

 

1.首先把鸡胸肉或者鸡腿肉剁碎。

大葱切片、生姜切片、再切一点胡萝卜丝，把鸡肉末和切好的葱姜、胡萝卜一起倒入料理机中，然后打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精、两勺淀粉，增加馅料的黏性。

直接用料理机打成肉泥，这样非常省事。

准备一个番茄打上十字花刀，放在热水中烫一下，然后把外皮剥干净切成番茄丁，再切一点葱花，放在一起备用。

另外准备一小把虾米，用清水浸泡一会去除上面的盐分。

2.食材全部准备好以后，开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，然后转为微小火。

保持汤汁沸而不腾的状态开始下丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话，可以在勺子上沾点清水。

丸子全部飘起来以后加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克，搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，最后撒上葱花和香菜，淋入芝麻香油美味即成。

 

这两碗汤的寓意也算是有趣，大家聚餐吃饭的时候，想要送客回家可以试一试！

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