酱油炒饭的正确做法！大厨教你4个技巧 米饭粒粒分明不粘锅

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去饭店吃炒饭的时候，总觉得别人的炒饭比我的炒饭好看又好吃，后来请教了一下专业人士才知道，炒饭也是要讲究“天时地利人和”的，说白了就四个技巧。

 

1.首先准备适量的隔夜剩米饭

只有水汽晾干的隔夜饭，炒的时候才不会粘成一团。

 

在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用。

把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，这样炒出来才会更加的金黄漂亮。

再准备一根火腿切成小丁，和米饭放在一起。

 

然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用。

2.食材全部准备好以后开始炒饭

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，然后倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分。

保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香

这个过程中米粒会在锅中跳动，并且有吱吱的响声，这就对了。

如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，焦香好吃。然后加入少许食盐，翻炒均匀出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成

 

阿飞有话说：

1.米饭一定要凉透以后再炒，否则炒的时候容易粘成一团；

2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；

3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；

4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味；

关注阿飞，每天都有简单又实用的菜谱供您参考，我们下期见！